Sve što treba da znate o Chimaki-u
Chimaki je japanska knedla od različitih sastojaka, koja je umotana u list (bambus, banana ili trska) i parena.
Pozadina
U japanskoj kulturi, chimaki ili knedle uživaju 5. maja da proslavi dan japanskog djeteta, poznatiji i kao "kodomo no hi", a ranije se nazivao Boys Day. Na ovom državnom prazniku, svi dečaci i devojčice širom Japana proslavljeni su da žele svoju sreću i dobro zdravlje.
Dodatna pozadina u vezi sa danom japanskog djeteta i proslavljenom hranom dostupna je u članku ovdje .
Veruje se da je chimaki nastao iz kineske kulture. Zongzi , kineski ekvivalent japanskog šimaka, je lepljiva knedla od pirinča. Tradicionalno, zongzi je uživao petog dana petog lunarnog kalendara, ili 5. maja , da proslavi festival Duanwu, poznat i kao Festival zmajeva brodova.
Kineski zongzi se razlikuje od japanskog čimaka, uglavnom zbog nadopunjavanja koja se koriste u lepljivoj (glutinoznoj) pirinčici. Na primer, zongzi može uključivati jaje, patku, piletinu, svinjetinu, roštilj char siu, kobasice, kikiriki, kestenje, paste crvene zrna ili mung pasulj.
Vrste Chimaki
U japanskoj kuhinji postoje dvije kategorije chimaki: slatka i slana.
1. Slatki šimaki mogu uključiti punila kao što su glutinozni pirinač, slatko crveno zeljesto želatino poznato kao "yokan" ili kudzu (gušterom) u prahu i uživa se kao užina ili desert.
2. Savršeni chimaki, slično kao kineski zongzi, uključuje mešavinu lepljivih glutinoznih pirinča, mesa i povrća. Neke od najčešće korišćenih mesa su piletina i svinjetina, a povrće može uključivati i mlade bambusove pseće (takeoko), šitake pečurke, šargarepe, korijen burdock (gobo), kesten (kuri) ili gingko orasi.
Savremeni chimaki se često uživa kao predjelo, užinu ili obrok.
U Japanu, kao dan djece (kodomo no hi), sladak desert tip chimaki je obično dostupan za prodaju u supermarketima, slatkovodnim prodavnicama ili kafićima. Slične čimakijeve grickalice mogu biti dostupne za prodaju na japanskim supermarketima u zapadnim ili evropskim zemljama, međutim, jednostavnu verziju slatkih chimaka se lako može napraviti kod kuće. Recept je dostupan ovde.
Metode kuvanja
Čimaki koristeći tradicionalnu metodu mogu biti komplikovani. U ovoj metodi, nečuvanog glutinoze pirinač je natopljen preko noći, isušen, a zatim zavijen u bambus, bananu ili trsko sa različitim sastojcima. Proces zamotavanja nečuvanog pirinča može biti izazovni. Chimaki se potom pari 50 minuta do 1 sata, sve dok se glutinozni pirinač i drugi sastojci potpuno ne kuvaju.
Lakši i manje potreban način proizvodnje čimakija je da se prvo pare glutinskog pirinča u štedljivom piću, a zatim skupljeni riž u listiću i paru za kraći period ili vreme (15 do 20 minuta). U slučaju da bambus, banana ili trska nisu lako dostupni kućnom kuharu, proces pare kuvanog glutinog pirinča u listu se može potpuno izostaviti.
Jedna od prednosti ispiranja pirinča sa listom je da list dovodi do prijatnog mirisa i blagog ukusa do pirinča, ali ovaj korak se može eliminisati i glutinasti pirinač će i dalje biti prilično ugodan.
Savremeni i lagani recept za desert chimaki japanskog dječjeg djeteta dostupan je ovdje .