Šišamo na žaru (pečenje) je popularno japansko jelo na kome se cela riba, od glave do repa, sitnih kostiju i sve, može uživati kao predjelo, bočna jela ili potkrovlje.
Shishamo je mala slana voda koja pripada porodici Osmeridae malih riba. U japanskoj kuhinji je uobičajeno jede ribu koja je jednostavno na roštilju i često se nalazi na meniju izakaya (tapas) stil japanskih restorana.
Dok se japanski izrazi shishamo i komochi shishamo koriste naizmenično na nekim restoranskim menijima, komochi shishamo se posebno odnosi na smelt (šišamo) koji nosi mnogo jaja (komochi). Šina šišama je tipično beličasta - žuta u boji i čini ono što komochi shishamo čini jedinstvenim i prijatnim . Zapravo, riba je toliko mala da ima malo mesa, a videćete da je stvarno meso ribe gotovo u potpunosti sastavljeno od kavijara . Možda je ovaj aspekt šišama koji ovu ribu čini jedinstvenim.
S obzirom na to da je šishamo takva mala riba (koja se prodaje na tržištu prosečno oko sedam inča u dužini), to su tanke meke kosti i glava se obično konzumira zajedno sa kavijarom i ostatkom ribe, uključujući rep! Kada riba bude dobro na roštilju, naći ćete da glava i rep postaju hrustljav i oštar, i to je zapravo prilično ugodno. Iako se cijela riba može konzumirati, ova riba možda neće biti za sve, ali kako kaže: "Nemojte je udariti dok ne probate!" Daleko od toga, šišamo je jedna od mojih omiljenih riba koja kuvaju i uživaju.
Poslužite šišamu sa naribanim japanskim ražnjakom od rakije, sojinim sosom , parenim pirinčem, miso supom i jednostavnim salatama ohitashi špinata za elegantan (i lagan) japanski obrok .
Shishamo je lako dostupan za prodaju na japanskim tržištima i drugim azijskim prodavnicama i može se naći u frižideru ili zamrznutom dijelu tržišta.
Šta ćeš ti trebati
- 8 svježi ili smrznuti komochi shishamo (smrdi s vunom)
- Prskanje za kuvanje
- Oranjani daikon (japanski redak)
- Ukrasni:
- s
- oi sos , sezona po ukusu
Kako to učiniti
- Isperite šišamo nežno vodom. Pat posušite sa papirnim peškirom. Ako je zamrznuto, prvo zalijepite ribu, prije roštilja.
- Ulje za prženje kanola na roštilju.
- Na srednjoj visokoj vrućini, nežno žarite ribom na svakoj strani oko 4 do 5 minuta dok ne porite. Ako više volite da koža ribe bude više na oštri strani, grilu nekoliko minuta duže po ukusu. Kada okrećete ribu, budite veoma oprezni jer su ribe delikatne i lako se mogu razdvojiti. Koža ribe je takođe vrlo tanka i ako se nešto malo razbije kada se kuva, prirodno je i nema potrebe da brine.
- Rešite japansku daikonsku đusku i služi ovo s bočne strane, začinjući repicu i ribu sojinim sosom po ukusu.