Jedna hrana koju ja smatram jedinstveno japanskim je tarako , takođe greškom nazvan mentaiko . Ovaj članak objašnjava suptilnu razliku između ova dva tipa trska (ili trske) i kako neki japanski preferiraju jedan od drugog.
Šta je Tarako?
Tarako je obična, slana vreća od polockova ili trska. Mala vuna se pakuje čvrsto zajedno i spoji u vrlo tanku membranu. To je krpa alaskanske ribe, koja je deo porodice trske.
Japanska reč, tarako , bukvalno prevodi djeci trske: "tara" znači brašna, a "ko" što znači djecu. Tarako se tipično prodaje sirovo, a obično se identifikuje po neutralnoj boji koja je gola, skoro bež, sa svetlo roze podtoni.
Šta je Mentaiko?
Mentaiko je identičan taraku u tome što je vreća slane trske, ali se razlikuje od tarako po tome što je lupka marinirana u različitim začiništima i začini kako bi se stvorio niz suptilno različitih profila okusa. Naći ćete da je sirov mentaiko ponuđen u različitim bojama, u rasponu od prigušenog ružičastog do svetlo crvenog, u zavisnosti od proizvođača hrane. Mentaiko se ponekad naziva "karashi mentaiko".
Šta je Karashi Mentaiko?
"Karaši" na japanskom znači začinjen. Karashi Mentaiko je začinjena verzija mentaika koja je začinjena crnim začini od čili paprike , kao i valjani u togarašima ili japanski crveni čili papriku, za dodatni udarac.
Karashi mentaiko se prodaje sirovo u različitim stepenima pikantnosti i nijansama crvene ili tamne ružičaste boje. Na japanskom, začinjenu šniclu za šišanje se takođe naziva jednostavno " mentaiko".
Kako Tasto i Mentaiko Okus?
Tarako i mentaiko su pakovanje sa ukusom mora. Oba su slana i ispunjena suštinom morske hrane, ali ne bih išla toliko daleko da ga označavam kao "riba".
Kada je kuvano zatvoreno u membranu, mala vuna postaje bogata i debela, gotovo pastozna tekstura. To može biti srdačno. Kada se jarak jede sirovo, mala jaja stvaraju gotovo sosu teksturu.
Kako jedete Tarako, Mentaiko i Karashi Mentaiko?
Tarako i mentaiko nije za sve. To će vam se svideti ili mrzeti. Ako imate sreće i spadate u prethodnu kategoriju, verovatno ćete uživati u raznovrsnosti kuvanja sa trskom. U zavisnosti od vašeg izbora, može se uživati bilo sirovo ili kuhano. Takođe se može kuvati ili sa spoljašnjom membranom vreća od mrene u taktu, ili sa uklonjene membrane.
Primjeri kako se kod roda uživa u japanskoj kuhinji
- Cod Roe i pareni pirinač - Ovo je jedan od najosnovnijih načina da uživate u bakalama, bilo sirovim ili kuvanim i posluženo sa posudom pare pare. Može se koristiti tarako ili mentaiko. Sa membranom u taktu, trska može biti potpuno kuvana zagrevanjem u tavanu sa maslinovim uljem ili mikrovalnom. Vreća se takođe može kuhati kratko vreme tako da se vanj kuva, ali unutrašnjost ostaje sirova. U japanskoj kuhinji ova tehnika kuvanja poznata je kao " tataki ".
- Tarako ili Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Ovo je jedan od najpopularnijih načina na koji se trska u Japanu služi. Malo komada kuvanog trska se iseče, a zatim zavija u rižu i morskoj algi kako bi napravio loptu sa pirinčem. To je odlična užina ili pratnja japanskom bento.
- Mentaiko testenine - Nakon pirinčanih kuglica, mentaiko kuvano rezancima špageta verovatno je jedna od najpopularnijih jela od trske u japanskoj kuhinji. Voda se može kuvati u sosu, ili se može koristiti sirovo uklopljenim testenama neposredno prije služenja. Pratite linkove za recepte: kuvanu Mentaiko testenine .
- Mentaiko Tempura - Možda manje česti na Zapadu, ali u Japanu je značajan, mentaiko tempura. Mentaiko je uobičajeno umotan u šiso krilo, a zatim potopljen u tempuru i ispržen. Poslužuje se tempura sosom za potapanje.
- Mentaiko suši - Karaši mentaiko je uklonjen iz membrane vreća, a zatim se koristi za obradu sushi pirinča obmotanog sa morskom traktom .
- Mentaiko Spread - ovo jelo je možda više zapadnuto u taj kuhan tarako ili karashi mentaiko je pomešano sa sastojcima kao što su majonez i začini za stvaranje gustog, ukusnog širenja koji se koristi za ukrašavanje hleba ili tosta. Pekarski proizvodi sa mentaiko širi nisu neuobičajeni.
Gde kupiti Tarako i Mentaiko
I tarako i mentaiko su dostupni u japanskim prodavnicama, kao i drugim azijskim (kineskim i korejskim) supermarketima u hladnjačama i zamrznutim delovima. Neke od odabranih japanskih namirnica nude online prodaju i isporuku.