Kako napraviti Umeboshi - Japanski Ume Pickles

01 od 15

Kako napraviti Umeboshi

Umeboshi bukvalno znači sušeno ume (japanske kajsije ili šljive) i obično se odnosi na ume kiselinu. To je tradicionalno očuvana hrana. Izrada Umeboshi obično počinje u junu kada se umeje u Japanu. Sastojci i procesi variraju između domaćinstava. Evo osnovnih koraka za njihovu izradu u kući. Možete koristiti ovaj umeboshi recept koji je jednostavno ume i sol.

Proces obično počinje u junu kada su ume zreli i požet. Zatim se salju i formiraju sopstvenu tečnost, umezu. Tradicionalno su obojeni crvenom bojom, koji će se prikazati pomoću crvenih listova šišo. Umeboshi se obično suši na suncu u julu ili avgustu nakon što je kišna sezona prošla. Onda su uskladišteni u umezu.

02 od 15

Ukloni stabla iz Ume-a

Uklonite sićušne crne stabljike iz ume, koristeći bambus palicu i operite ume. Potopite ih u vodu nekoliko sati.

03 od 15

Ispraznite i sušite Ume šljive.

Iscrtajte ume u sita i dobro ih osušite.

04 od 15

Spray Shochu na Ume šljive

Stavite ume u veliku posudu i brišite oko 1/3 čaše šochu (čistog destilovanog duha koji sadrži 35% alkohola) na ume (oko 4 1/2 lb) dobro.

05 od 15

Posuti solju preko Ume

Gruba so se koristi za izradu umebosha. Prvo merite so. Količina soli koja se koristi za krpanje ume u osnovi je od 15 do 20 procenata težine ume. Rečeno je da je ovaj odnos idealan za smanjenje rizika od rasta plesni.

Potapajte polovinu količine soli ume i protresite posudu da ih pokrijete soljem.

06 od 15

Postavite Ume šljive u kutiju za pražnjenje

Postavite slanu ume u sterilizovanu keramiku ili plastičnu posudu. Stavite ostatak soli na vrh ume.

07 od 15

Stavite težinu na vrh Ume

Stavite sterilizovan drveni poklopac ili sterilizovanu ploču na vrh ume. Stavite sterilizovanu težinu koja teži koliko je ume na vrhu poklopca ili ploče.

08 od 15

Pokrivajte kontejner papirom

Pokrivati ​​kontejner tankim papirom i vezati niz oko kontejnera. Ostavite je na hladnom, tamnom mestu.

09 od 15

Umezu

Nakon nekoliko dana, čista tečnost koja se zove umezu (ume sirćet) se izvuče iz ume. Pustite ih da ukucaju umezu sve dok se ne sakupljaju crvene šišmiške listice, ili dođe vreme sušenja, pošto se pazi na rast ploda.

Za boje umeboshi sa crvenim listovima šišmi, pogledajte Kako pripremiti crvene lišće za lijevanje ume

Ako ne umijete umeboshi crvenom šišom, idite na proces sušenja.

10 od 15

Počnite bojati Umeboshi

Pijte crvenu umezu preko kiselog ume u kontejneru za doradu za bojenje.

11 od 15

Postavite Red Shiso Leaves

Širenje crvenih lisnatih lišća korišćeno je da napravi crveni umezu na vrhu ume. Stavite sterilizovanu ploču na ume šljive i stavite sterilizovanu težinu koja teži pola koliko je ume na vrhu. Pokrijte poklopcem i ostavite posudu na hladnom, tamnom mestu dok ne dođe vreme sušenja, pazite na rast plesni.

12 od 15

Početi Sušenje Ume

Sušenje Ume se obično vrši u julu ili avgustu kada je kiša u Japanu završena. Provjerite svoju vremensku prognozu. Kada vrelo sunčano vrijeme nastavi najmanje tri dana, početi sušenje kačkavih ume. Izvadite ume iz kontejnera, zadržavajući tečnost (umezu) u kontejneru.

13 od 15

Suva kačkavaljka pod suncem

Suvo kiseli crveni šiso odlazi pod sunce istovremeno za pravljenje furikake (japanski začini).

14 od 15

Dry Ume Pickles

Uobičajeno je sušenje umešanih krompira ispod sunca u trajanju od tri dana ili dok površina ume kiselina ne postane beličasta. Tokom ovog procesa želite izbjeći kišu. Sada se osušene ume kisele kuglice zovu umeboshi.

15 od 15

Spremite Umeboshi u Umezu

Postavite umeboshi natrag u umezu i spremite na hladno, tamno mesto. Može se jediti nakon 10 dana, ali dobro je čeka nekoliko meseci za bolji ukus.