Kako napraviti Umeboshi, japanske kisele slane šljive

Ovaj recept je ponovo štampan uz dozvolu Očuvanja japanskog puta: tradicije salovanja, fermentiranja i pražnjenja za modernu kuhinju Nensi Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. U knjizi Hachisu govori ne samo o tradicionalnim načinima očuvanja u japanskoj kulturi već io svom putovanju da nauče i osvajaju ove tradicije kao ženu koja je rodjena u Americi japanskom farmeru. Ovi umeboshi , slane šljive, su tradicionalni delikatesi, često jedeni pirinčem.

Dobio sam neizmerno samopouzdanje kroz samu umeboshi . Nakon što je moja svekrva umrla, moj muž je pokušao da se pozabavi sa našim drvećem, ali pošto je zauzet, njegova metoda je bila da skladišti slanu ume u alkoholu (ne moj omiljeni). Nedavno sam čula sve više i više izveštaja o drvećima širom Kalifornije koju su zasadili japanski imigranti koji su došli na Zapadnu obalu početkom 1900-ih. Ume bi trebalo da bude spremno za žetvu u junu, zato ih pazite. Ja žuva ume sa najmlađom tetom Tadaakijem, Kačan. Ipak, vreme žetve je nezgodno i još jedan test (da li ću to meriti u ovoj godini? Da li ću imati vremena da odaberem ume na tačan dan kada ih treba odabrati? Da li ću biti dobar farmer?). Čak i ako proveravam ume svaki dan, kako se vrijeme približava, nekako uvek završavam kroz korov, kako bih prikupio bilo kakvo voćno voće koje nije obarvano. Potrebno je samo jedan dan da se na koži razvijeju smeđe tačke na vlažnom ranom ljeto. Još jedan zaokret je da imamo drveća na tri različita mesta, a jedno od drveća je sasvim drugačija sorta, tako da svi zore u blago različitim intervalima. Ali posao je vredan jer umeboshi, ako se dobro čuva, nikad ne ide loše. Takođe, domaći umeboshi su mnogo, mnogo bolje od kupovine. Fotograf Miura-san još uvek govori o svom umeboshi kao najboljem što je ikada probao, verovatno zato što su drveće sorte heriruma i koristim dobar sol, ipak ću uzeti kompliment.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Stavite ume u kantu i napunite hladnom vodom. Potopite preko noći na hladno mesto, a onda ispuštate vodu i prebacite ume u veliku drvenu, keramičku ili plastičnu kadu. Izmerite soli ume. Distribuvajte so sa rukom, pazite da ne napravite rezove na plodovima svojim noktima .

Postavite čisti muslin (ili plastični sloj hrane) preko površine soljenog ume i zalepite ga dole sa strane kadice.

Postavite poklopac kapljice na vrhu listova i težinu sa kamenjem ili sličnim teškim predmetima koji jednaku težini ume. (Alternativno, možete postaviti kadu sa debelom plastičnom vrećom od plastike, istisnuti vazduh, i pre nego što postavite poklopac kapljice.)

Čuvajte ove soli u hladnom tamnom mestu, ali proverite nakon 2 ili 3 dana da biste se uverili da je rastvor slanine. Ako to nije slučaj, treba masirati bilo kakvu preostalu solju do najvišeg voća. Ume treba ostati u salamuri nekoliko sedmica dok se vrijeme ne pojavi sunčano, ali provjerno provjerite kako se ne bi formirao kalup (ako ga ima, pažljivo odaberite kalup).

Posle tretiranja najmanje 3 nedelje (2 nedelje za malu ume), osušite ume 3 dana na jakom sunčevom svetlu (ne moraju biti uzastopni dani) na platnenim patosama (ili ekvivalentnom) koji se protežu preko drvenog okvira cirkulacija vazduha. Noću vratite ume do lonca.

Posljednjeg dana sušenja napunite slaninu koja je ostala na dnu salatne kade kroz sitnu mrežicu i čuvati u čistom teglu ili bočici. Ovo se zove šljiva "sirće" (umesu). Ja hladim umesu; Tadaaki ne. Spakujte osušeni ume (umeboshi) u vrećice za zamrzavanje veličine veličine od galona veličine (popunite vreće samo pola pune). Na dnu vreća će se sipati tečnost sirupa koja pomaže u dugoročnom čuvanju umebosha. Umeboshi zadržavaju na neodređeno vreme na sobnoj temperaturi upakovani u gepove koji se mogu zapušiti.

Varijacije: Neki ljudi dodaju Salted Red Shiso da odlaze u ume u solu dok čekaju da sunce izađe (obično crvena šiša još nije spremna za žetvu u trenutku zoma, pa stoga i kasnije dodavanje).

Istu osušite u suvim salatima. Dok nikada nisam probao, možda je moguće napraviti ovo sa zelenim marelicama umjesto kiselim šljivama.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 871
Ukupna mast 18 g
Zasićenih masti 3 g
Nezasićena mast 4 g
Holesterol 0 mg
Natrijum 7,912 mg
Ugljikohidrati 154 g
Dijetetski vlak 6 g
Protein 20 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)