Šta je umešano ume?

Umeboshi, ili umezuke, su salty ume (japanske marelice ili šljive) kiselina koja su tradicionalno očuvana hrana. Umeboshi bukvalno znači suh ume, a kikiriki ume se tradicionalno osuše pod suncem. Umezuke ukazuje na kisele umeće koje se ne osuše. Iako postoje različiti ukusi i slanost kiselog ume dostupan danas, oni se tradicionalno kisele u soli. Uređivanje Umeboshi u Japanu obično počinje u junu kada se umeša, a sušenje se vrši u julu ili avgustu, kada je kiša završena.

Sastojci i procesi proizvodnje variraju između domaćinstava.

Osnovni sastojci

Da napravite 50-60 komada (4 1/2 lb zrela ume), 10 1/2 - 14 oz. krupne soli i oko 1/3 čaše šochu (čisti destilovani alkohol koji sadrži 35% alkohola). Količina soli može se razlikovati u zavisnosti od vaših preferencija, ali tradicionalno je 15-20% težine ume. Iako se postaje slano, rečeno je da je odnos idealan za smanjenje rizika od rasta plesni. Opcioni sastojci za brijanje umešanih ume su 1/2 - 1 lb akajiso (lišće crvene šišanje perila) i 1 - 2 oz grobe soli.

Izrada procesa

To je osnovni način stvaranja kiselog ume.

  1. Priprema: uklonite sićušne crne stabljike iz ume, koristeći bambus palicu i umijte ume. Potopite ih u vodu nekoliko sati. Iscijedite ih u sita i dobro suhite. Operite i sterilišite keramičku ili plastičnu posudu i ostavite na stranu.
  2. Pražnjenje: Stavite ume u veliku posudu i raspršite ili sipajte preko njih. Posuti pola količine soli i protresati posudu da pokrije šljive slanom. Postavite slano ume u sterilizovanu posudu. Stavite ostatak soli na vrh ume. Stavite sterilizovan drveni poklopac ili sterilizovanu ploču na vrh ume. Stavite sterilizovanu težinu na vrhu. Pokrivati ​​kontejner tankim papirom i vezati niz oko kontejnera. Ostavite je na hladnom, tamnom mestu. Posle nekoliko dana, čista tečnost koja se zove umezu (ume sirćet) je izvučena iz ume. Pustite ih da ukucaju umezu sve dok ne dođe vreme bojenja ili sušenja, pazeći o rastu plesni.
  1. Bojanje (opciono): Ako bojite ume sa akajiso, dobro operite lišće i iscedite u sita. Da biste uklonili ogorčenost od lišća šiša, potresite grubu so i procejte ih tako da se izvuče tamno ljubičasta tečnost. Čvrsto stisnite tečnost od šišmiških listova i odbacite tečnost. Izlijepite bistri umezu u kontejner za odlaganje u drugu posudu. Stavite stisnuti šiso odlaze u umezu i trljajte listove tako da umezu postane crveno. Odvojite crveni umezu i šizo odlaze u dve posude. Sipajte crvenu umezu preko kiselog ume u kontejner za krpu. Širenje crvenih shiso lišća na vrh ume. Stavite sterilizovanu ploču na ume i stavite sterilizovanu težinu na vrh. Pokrijte poklopcem i ostavite posudu na hladnom, tamnom mestu dok ne dođe vreme sušenja, pazite na rast plesni.
  1. Sušenje: Kada vrelo sunčano vrijeme nastavi najmanje tri dana, dobro je početi sušenje kačkavih ume. Odnesite ume iz kontejnera, zadržavajući tečnost (umezu) u kontejneru. Nežno raspršite ume na bambusovim ormarićima ili korpi i stavite ih pod sunce. Uobičajeno je da ih osušite tri dana, ili dok se površina ume ne postane beličasta. Izbegavajte kišu tokom procesa. Umezu koji je ostao u kontejneru za krpu takođe je izložen suncu na dan. Postavite umeboshi natrag u umezu i spremite na hladno, tamno mesto. Mogu ih jesti nakon 10 dana, ali je dobro čekati nekoliko meseci za bolji ukus.

Za izradu furikake (začina prskanja), suv krompir crvene šišće istovremeno ostavlja pod suncem. Kada se osuši lišće, fino mlevite u mlevenu posudu ili u blender. Shiso furikake čuvati u zapečaćenom kontejneru na hladnom i suvom mestu. Posuti ih vrućim pirinčnim pirinčem da jede.