Crveno-purpurna perila naziva se akajiso (crvena šiša). Crveno shiso lišće tradicionalno korišćeno za bojenje kiselog ume (japanske kajsije ili šljive). Dobro je koristiti lišće crvene šime od 1/2 do 1 lb za livanje 4 1/2 lb ume šljive. Prvo, dobro oprati lišće i odvoditi u sita.
02 od 07
Posuti solju preko lisnatih listova.
Izrada kiselo ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Posuti oko 1-2 oz od grube soli preko listova šišo.
03 od 07
Šubi ruši
Izrada kiselo ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso napušta dobro, tako da se tamno ljubičasta tečnost izdvaja. Ovo je učinjeno kako bi se uklonila gorčina od šiških listova.
Izrada kiselo ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Tečnost koja se dobija uljanom ume se naziva umezu (ume sirćetom). Izlijejte umezu u kontejner za odlaganje u drugu posudu.
06 od 07
Put shiso odlazi u umezu.
Izrada kiselo ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Stavite stisnuti šizo nazad u umezu. Obrisati lišće rukom tako da umezu postane crven.
07 od 07
Odvojena šizo lišća iz tečnosti.
Izrada kiselo ume. Fotografija (c) Setsuko Yoshizuka Stavite crveni umezu i šišo u dve odvojene posude.