Goveđi i šparglji su poznati kao aspara nikumaki, na japanskom. Aspara znači šparoge; niku znači goveđi i maki znači rolno ili zavijanje. U ovom posudu, tanko narezano govedino marinirani su u slatkoj i slatkoj sojini glazuri, a zatim omotane oko bljunastih špargla, a zatim kuvana.
Šta ćeš ti trebati
- 8 šparglji špargle
- 1 kilograma govedine (šabu-shabu stil tanki rezan)
- 4 supene kašike
- umak od soje
- 1/2 šolje
- sake
- 2 kašike mirina
- 2 kašike šećera
- 2 kašike ulje kanole
- Opciono: japanska vruća senfa (karashi)
Kako to učiniti
- Kombinujte sastojke marinade (soja sos, sake, mirin i šećer) u srednjoj posudi i mešajte dok se ne mešaju. Dodajte govedo na tanjujuće meso i marinirati u frižideru 15 minuta.
- U međuvremenu, oborite dno špargarea, a zatim urezite špargle vertikalno na pola ili četvrtine, u zavisnosti od debljine koplja. Ispraznite špargle u ključajućoj vodi na 2 minuta. Uklonite sa lonca i isperite hladnom vodom. Odložite.
- Uzmite 2 do 3 komada govedine i pažljivo ga proširite na ploču ili ploču za rezanje. Postavite 2 ili 3 komade špargle preko jedne ivice goveđeg mesa. Nežno spustite šparoge u govedinu, potegnite kraj ispod dna rolnice. Ponavljajte sve dok se ne koriste sva goveda i špargle da biste napravili nekoliko rolni.
- U velikoj ponori, ulje topline kanaola na srednjoj vrućini. Dodajte govedine i špargle na tepihe i gurnite govedinu sve dok se sve strane ne ravan i ravnomerno smeđe. Dodajte bilo koju preostalu marinadu na posudu i utrljajte rolne govedine i špargle zajedno za 1 do 2 minuta.
- Urezati svaku govedinu i šargarepu u trećine ili četvrtine, pločicu, a zatim poslužiti japanskom toplom senfom (karashi). Rolne se takođe mogu poslužiti kao što je, bez vrućeg senfa.
U japanskoj kuhinji postoji nekoliko sorti roštilja od mesa i povrća , a recepti nisu ograničeni na govedinu i mogu se zameniti tankim rezancima.
Veoma tanko narezani govedina i svinjetina su široko dostupni na japanskim tržištima i drugim azijskim tržištima. Na japanskim tržištima, najtanje vrste mesa često se označava kao "shabu-shabu", što odslikava tanko meso koje se koristi u japanskim jelima od jabuka shabu-shabu. Malo deblji, ali ipak tanki rez sa govedinom se naziva "sukiyaki", koji se koristi u tradicionalnom japanskom sukiyaki vrućom loncu. Gde japanski ili azijski supermarketi nisu dostupni, obrijani rezovi govedine ili svinjetine mogu se naći u zapadnim supermarketima ili se zatražiti kod mesara.
Za ovaj recept može se koristiti i obrijana govedina, šabu-shabu ili sukiyaki-style govedina.
Lakše je raditi sa goveđim sukiyaki stilom, pošto nije lako srušiti šabu-shabu govedinu kada omotate rolnice mesa i povrća. Više volim tanji shabu-shabu rezanje goveđeg mesa za tanjirnije i delikatnije rolne, međutim, za malo bolju verziju preporučujem govedinu u stilu sukiyaki.
Profil ukusa soje sosove glazure za ovo goveđe i rolne špargara podsjeća na teriyaki sos, ali slatko se lako prilagođava vašim preferencama dodavanjem manjeg ili više šećera.
Aspara nikumaki (rolne govedine i špargle) može se poslužiti neupadljivim, kao glavnim putem za ručak ili večeru. Nakon što se rolnice kuvaju, one se takođe mogu presečiti u trećine i poslužiti kao predjelo ili na bentovskom ručku. Ovo jelo takođe dobro funkcioniše kao hranu za prste za potlucks i je prijateljstvo sa decom.