Kako najbolji restorani dobijaju krofne kako bi se okusili tako sjajni?
Idite u fancy restoran i naručite odrezak. Iznajmljujete $ 30USD, $ 50USD ili više za samo meso; krompir i pića su ekstra. To je neverovatan, transcendentan biftek. Idite kući i pokušajte da je reprodukujete sa manje od zvezdanih rezultata. Šta nije u redu? Kako restorani dobijaju svoje bake tako nežne, tako ukusne, tako savršene?
Ocena
Najbolje restorane i restorani pružaju najbolje i najskuplje govedine.
U Sjedinjenim Državama poznat je kao USDA Prime. Primarna govedina čini skoro 2% ukupne proizvodnje govedine u Sjedinjenim Državama. Postoje slični ekvivalenti u svim drugim zemljama. Potražnja za ovom kvalitetnom govedinom otežava potrošačima da ga kupe u redovnoj prodavnici. Pošto verovatno ne možete pronaći ovo, potražite goveđe meso za izbore za vaše zrno. To je vrlo, vrlo dobro, ako ne i najbolje.
Starenje
Najfiniji restorani staraju svoje govedine kako bi intenzivirali ukus i poboljšali nežnost reza. Starenje se vrši tako što se meso sjedi (u vrlo kontrolisanim uslovima) nekoliko dana ili nedelja. Ovo je težak proces za prosečnu osobu koja radi jer rizik od kvarenja i trovanja hranom može biti vrlo visok. Međutim, možete proveriti sa lokalnim tržištem mesa da biste pokušali pronaći izvor za starog govedine. Ako ga ne možete pronaći, ne brinite. Još uvek možete dobiti odličan steak.
The Seasoning
Veliki odrezak je potreban malo začina . Međutim, svaka velika sezona steakhouse biftek koji kuvaju. Tipično, biftek je začinjen crnim biberom, morskom ili kosericom solju, peršunom i puterom. Da, Butter. Došli ćemo do kaseta kasnije dok se naši načini primenjuju na broj zrna, ali morate ga dodati u pravo vreme.
Oprema
Većina velikih kinematografija pita njihove zrezke. Da, tu je nekoliko "žara", mada neki restorani mogu i dalje grillati svoje zrno na način koji bi ti i ja prepoznali. Međutim, mnogi restorani koriste iznutra, infracrvene brojlere koji proizvode neverovatne temperature za kuvanje zrna. Iako možete kupiti sličnu opremu, nije neophodan veliki steak. Ono što vam treba je neverovatno velika toplota u direktnom kontaktu sa mesom. Zbog toga vam je potreban kvalitetan pan.
Pan
Osnovna, jeftina posuda od livenog gvožđa je najbolji prijatelj. Teški na metalu, sposobni da drže dosta vrućine, posuđe od gvožđa čine savršeni stejk sa kvalitetom restorana . Infracrveni gorionici mogu sipati puno toplote u šniclu, ali samo ako imate kontakt sa tom intenzivnom vrelom toplinom, možete pripremiti vruće i dovoljno brzo brašno da biste ga učinili savršenim. Osnovni proces je da zagrejte posudu toliko toplo koliko ga možete dobiti. Bacite biftek u trajanju od dva minuta. Flip, dodajte maslac i stavite posudu u vrlo vruću zagrejanu rernu oko pet minuta u zavisnosti od toga kako želite da napravite svoj biftek. Ovo je proces ispunjen dima koji se može uraditi na bočnom gorioniku i gasnom grilu bez poplave kuće dimom.
Proces
Ovaj proces zahteva da koristite komade metala koji se zagrevaju na neverovatne temperature.
Doći će do pljuska, dima i eventualnog požara. Budi oprezan. Ono što se ovde događa je da tanjur čisti površinu mesa i odmah počinje topljenje masti. Ova mast spržava površinu mesa što izaziva karamelizaciju . Ovo čini slatko od mesa još slatnije. Dodavanje maslaca ovde će dodati još masnoće u proces i bogatu maslenu arom mesa. Ono što dobijate je slatka, ukusna, usta-vodeni stejk.
Iskustvo
Ništa ne bije iskusni kuvar iz šnicla. Ako niste iskusni onda vam je potrebna praksa. Posvećujte veliku pažnju svakom šniclu kojeg kuvate. Pripremite sve što možete unapred. Naučite se iz svojih grešaka. Snimite svoje misli i procese. Uskoro, i vi možete biti odličan kuhar za kuvanje i zabavite sve svoje goste.