Drevno seme korišćeno kao zrno bez glutena
Često se pomisli kao zrno, kinoa ("keen-wah") zapravo sjemenke iz biljke poput korova. Iako nije pravi zrno, kvinoa deli slična nutritivna svojstva i uglavnom se kuva i služi kao većina žitarica . Quinoa je mala, granulatna, blago žvaćena kada se kuva i ima lagan ukus.
Quinoa su ga jako kultivisali Inki, a dokazi takođe pokazuju svoje prisustvo širom većeg dela Severne Amerike pre evropskog naselja.
Quinoa je bila toliko kritična za kulturu hrane Inka, koju su nazvali "majka svih zrna".
Nutritivna vrijednost Quinoa
Quinoa je omiljen od entuzijasta vegetarijana i zdravlja zbog visokog sadržaja proteina. Pored toga što je veći protein u odnosu na većinu zrna, kinoa je takođe potpun izvor proteina, sa svih devet esencijalnih aminokiselina, što je retko kod biljnih proizvoda. Jedinstveni sadržaj proteina u kinoi učinili su to važnom glavom u dijetama praistorijskih južnoameričana.
Pored toga što je odličan izvor proteina, kvinoa je takođe bogata vlaknima, minerala i vitamina B. Jedna čaša kuhanog kinoa sadrži 222 kalorija, 39 g ugljenih hidrata, 5 g vlakana, 8 g proteina, 4 g masti, 15 procenata dnevne vrednosti za gvožđe i takođe je izvor magnezijuma, vitamina E i kalcijuma.
Quinoa je prirodno bez glutena, što ga čini poželjnom alternativom testeninama i za celu zrnu koja sadrži gluten.
Kako pripremiti Quinoa
Quinoa je prevučen prirodnim supstancama, nazvanim saponini, koji se moraju isprati pre kuvanja. Većina komercijalnih sorti kinoa je prethodno isprana kako bi se uklonili saponini, ali uvek čitajte oznaku pakovanja kako biste bili sigurni. Saponini su ukusni i mogu imati laksativan efekat.
Kada se saponini ispere, kinoja se kuva na isti način kao i pirinač.
Kuinoa se obično kuva sa vodom, dve čaše vode do svake čaše kvinoe. Quinoa se može čak i pripremiti u štedljivom kuhinjom za udobnost. Kuva brže od pirinča i spreman je u roku od 15 do 20 minuta. Korišćenjem zaliha , juha ili začinjene vode za kuvanje kvinoe dodatiće se ukusu gotovog proizvoda.
Kinoa se takođe može rasti i jesti kao pasulj ili lucerka kao nadev za salate i sendviče.
Popularni načini korišćenja kinoa uključuju korišćenje namesto pirinča u receptima, a vreme kuhanja je prilagođeno. Može se koristiti iu hladnim salatama.
Gde kupiti Quinoa
Quinoa je popularna stavka u prodavnicama zdrave hrane i često se prodaje u rasutom stanju. U prehrambenim prodavnicama i supermarketima, dostupnost quinoa je ograničena, ali se može naći u blizini specijaliteta pirinča, pasulja i drugih zrna. Ako na tržištu postoji poseban deo bez glutena, potražite ga tamo.
Quinoa treba skladištiti na sličan način kao pirinač i druga suva zrna, na hladnom, tamnom mjestu, u nepropusnom kontejneru kako bi se sprečila vlaga i insekti. Jednom kada se kuva, može se držati u frižideru pet do sedam dana.