Coquilles St. Jacques je jedan od klasika francuske kuhinje , jednostavan za proizvodnju i tako ukusno jesti. Možete odabrati koju veličinu skalopa koristite, veličine Kinga su velike mesne ponude ili male kraljice koje su mali zagrljaji slatkog grebena.
Ovaj recepti Coquilles Saint-Jacques tradicionalno se služe na malo školjkama za grebanje, ali ramekini od gvožđa su odlična zamjena. Recept se sastoji od kapuljača i pečurki, sautéed u maslacu sa začinićima, a zatim je postao još bogatiji sa Gruyere-om i prelivom brašna.
Coquilles Saint-Jacques se najčešće jede kao prvi kurs ili predjelo, ali se može koristiti kao ukusna mornarska entrée.
Šta ćeš ti trebati
- Brašno od 1/4 čaša
- 3/4 kašike soli
- 1/2 kašičice kari praška
- 1/8 kašike cayenne paprike
- 1 1/2 kilograma morskih skoljki
- 4 kašike maslaca
- 8 unci sveže pečurke (očišćene i rezane)
- 1 šolja seckana luka
- Suvo belo vino od 2/3 čaša
- 2 kašike konjaka
- 3 kašike drobtine
- 2 kašike maslaca (rastopljeno)
- 1/3 čaša Gruyere sir (nariban)
- 1 žlica svježeg limunovog sokova
Kako to učiniti
- Smeši brašno, sol, prah kare i cajenni biber zajedno u velikoj posudi. Dodajte bikinije u posudu i bacite smešu sve dok ne temeljno premazite bičeve u začinjenu mešavinu brašna.
- Taliti maslac u velikoj ponudi na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte bikinčice na maslac i obadrite ih, okrećući se jednom, dok ne budu zlatno braon na obe strane, oko 4 minuta; prebacite gaćice na ploču i pokrijte da biste se zagrejali.
- Dodajte pečurke i luk na tanjir i sauté, često mešajući, na srednjoj visokoj vrućini 4 minuta, sve dok ne počnu da svetlo smeđ. Dodajte bijelo vino na tanjir i grebite dno panice pomoću metalne lopatice kako biste dobili sve smeđane biljke sa posude i u sos. Lagano smanjite toplotu i simulirajte dok se sos ne smanji za pola. Uklonite posudu sa vrućine i mešajte u konjak i ražnju.
- Zagrejati brojler za pećnicu. Podijelite mešavinu skalopa i sosa između 6 školjki grebena ili malih garderobnih posuđa.
- Mješavajte mrvice od hleba, rastopljeno puter i sir Gruyere; podijelite i spakovati smešu ravnomerno nad svakim jarkom. Postavite jela oko 5-6 inča od brojlera i kuvajte sve dok se mešavina za skupljanje nije vruća, mehurića i smeđa na vrhu. Posuti s limunovim sokom i odmah služiti.
- Servirajte Coquilles kao prvi kurs, ali takođe dobro radi i za lagani ručak sa svetlozelene salate sa strane.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 603 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 99 mg |
| Natrijum | 1,616 mg |
| Ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 31 g |