Sečuanovi boraniji su poznati i kao Sichuan suho-prženi boraniji (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Ovo jelo je veoma popularno i na zapadu i na istoku, a zanimljivo je da je većina engleskih recepti kao da napravite "vegetarijansku" verziju ovog jela, ali ako tražite ovo jelo na kineskom jeziku, 99% receptura sadrži svinjetinu .
U ovom članku sam odlučio uključiti recept bivše kineske hrane, ali i moju verziju ovog ukusnog, jednostavnog i brzog jela. Autentičan način da jedete ovo jelo je s keksom i pasuljem što čini ovo savršenim receptom za večeru u večernjim satima. Sve što treba da uradite je da kuvate ovo jelo, poslužite sa vrućim pirinčem i imate jelo koje je ukusno, jeftino i puna ishrane. Savršena ili radna mama kao ja.
Ja volim da koristim i sveže i osušene čili da kuvam ovo jelo, ali ne morate koristiti dve različite vrste čili. Razlog zašto koristim dve vrste čili mi se dopada kombinacija začinjenih ukusa i lično mi se sviđa moja hrana zaista začinjena, ali ako ne, možete koristiti manje čili ili ih samo ostaviti u potpunosti. Kao i kod punog istočnog kuvanja, ne morate se držati recepta, ali ovo jelo dobro utiče.
Još jedan zanimljiv sastojak koji sam koristio u svom receptu je "Tianjin sačuvan povrće". Ovaj očuvani povrće sastoji se od fino iseckanog Tianjian kupusa. Okusno je slano, pa je bolje da ovo dodate u svoje jelo, a zatim provjerite začinjenost nakon toga. Ali ovaj sastojak je takođe neobavezan.
Budite sigurni da ispijate i ispraznite boranije prije kuvanja, kako biste se oslobodili što više vode koliko možete. Morate se osloboditi vode tako da kada duboko pržite posudu, nećete imati previše prskanja ulja ili čak i naftu. Molimo vas da proverite članak " Duboko pržena tehnika kuvanja u kineskom kuhanju " pre nego što započnete ako niste upoznati kako duboko pržiti.
Uredio Liv Wan.
Šta ćeš ti trebati
- Recept 1: Szechuan zeleni pasulj s keksom i čili (verzija Liv Wan)
- Recept 1 sastojci:
- 280 g (10 unci) svinjetina
- 450 g (16 unci / 1 kilograma) zeleni pasulj, obrezati oba kraja i preseci ga na 5 cm dužine
- 1 žlica sušene kozice, omekšane u hladnoj vodi i odvodu. Zatim fino iseckati.
- 1 posušena čili, isečite ga
- 1 sveža čili, uklonite seme i rezino
- 1 kašičica Tianjin očuvano povrće (opciono)
- 2 kašičice svežeg đumbira, fino iseckane
- 1 karanfilić, beli luk
- 3 šolje ulja za duboko pržene bobice
- Recept 1 Marinada za svinjetinu:
- 2 kašike laganog sojinog sosa
- 1 kašičica šećera (šećera od šećera ili šećera)
- 1 kašičica pirinčanih vina ili šokiranog pirinčog vina
- Recept 1 Začini:
- Slana po ukusu
- Recept 2:
- Ovaj recept je od našeg bivšeg
- Kineski stručnjak za hranu.
- Recept 2 sastojci:
- 1 kilograma kineskih longbeans (takođe nazvanih jagodičastog pasulja ili samo dugobrana)
- 1 kašičica česna, seckani
- 1 žlica žalfije, seckani
- 2 paradajza (prolećni luk, zeleni luk), samo beli dijelovi
- ½ kašičice čili paste
- 1 kašičica mračnog sojinog sosa
- ½ kašičice šećera
- ¼ kašičice soli, ili po ukusu
- ½ kašičice šećera
- ¼ kašičice soli, ili po ukusu
- Paprika po ukusu, opciono
- 2 žlica biljnog ili kikirikija ulje za prženje mešanja, ili po potrebi
Kako to učiniti
Recept 1 Postupci:
- Operite i ispraznite boranije i uverite se da se oslobodite što je moguće vode.
- Marinada svinjetina sipajte sa svim sastojcima na listi i ostavite marinadu 15 minuta.
- Zagrejati 3 šolje ulja u vokalu i duboko sipati bobice sve dok ne izgledaju mršavo i suvo. To će trajati oko 5-7 minuta. Izvadite boranije i ispraznite ulje. Na par listova papirnog peškir možete koristiti štapić ili mesto za odvođenje ulja. Ostavite na stranu. Uklonite ulje iz vuka, ali ostavite oko 1 žlica ulja u vokalu.
- Ponovo zagrejite vokal i prvo promešajte čili, đumbir i beli luk sve dok se aroma ne isprazni.
- Dodajte osušene škampe i sačuvanog povrća u korak 4 i mešajte u roku 10 sekundi.
- Dodajte svinjetinu i pomešajte sveže dok se svinjsko meso skoro kuva
- U koraku 6 dodajte bobice i nastavite sa šećerom još 30 sekundi.
- Provjerite ukus i dodajte začine ako je potrebno. Poslužite nekim kuhanim pirinčem i poslužite vrućim.
Vreme pripreme: 5 minuta
Marinada Vrijeme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 20-25 minuta (uključujući i vreme za duboko ispiranje zelenog pasulja)
Poslali su 4 osobe
Recept 2 Procedure:
- Operite dugačke pasulj, temeljito iscedite i obrišite vrhove i dno.
- Isecite dugačke pasmine na dijagonalu u rezove oko 2 inča.
- Odvojite beli luk, đumbir i beli deo paradajza.
- Zagrejte ulje od 1 kašike u srednjoj toplini. Dodajte dugačke pasmine i krečite dok ne počnu da se sakupe ili "puckere" i postanu smeđe (5-7 minuta). Uklonite duge zrno i odcedite u kolutu ili na papirnim peškirima.
- Zagrejte ulje od 1 žlica u voklu na visokoj temperaturi. Dodajte beli luk, đumbir i palačinke.
- Uđite u paru nekoliko sekundi, a zatim dodajte čili pastu i mešajte na nekoliko sekundi aromatično.
- Dodajte dugačke pasme i ostale sastojke. Mešajte zajedno i služite.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta