Mayiritsa Uskrsna supa, μαγειρίτσα na grčkom (izgovara mah-yee-REET-sah), tradicionalno se jede samo jednom godišnje da bi prekinula post na Velikom postu.
Glavni uskršnji obrok (na Uskršnja nedelja ) obično je bio prilika da se pokloni jagnje ili koze, a ova supa je dizajnirana da koristi ostatke, tako da ništa nije nestalo.
Ova supa priprema se u Sveti Subotnji i pojedu nakon ponoćne crkvene službe. Supa je stavljena na nisku vrućinu da kuva pre nego što ode u crkvu i jede po povratku kući.
Šta ćeš ti trebati
- Za supu:
- 2 kilograma jagnjetine ili krtica (jetra, srce, pluća i drugi organi)
- Crijeva od 2 jagnjadi (ili djeca)
- Isperite grubo morsku sol (ili po ukusu)
- 4 kašike limunovog soka (sok od 2 limuna)
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 luk (fino sjeckan)
- 5 do 6 zelenih luka (fino iseckanih)
- 2 do 3 zaobljene kašike svežeg kopra (fino iseckane)
- Dash morske soli (ili po ukusu)
- Sveže mljeveni crni biber (ili po ukusu)
- 10 šolje vode
- 2 glavice zelene salate (dobro oprane i fino iseckane)
- 2 žlica kratkog zrna pirinač, dobro isprati
- Za Avgolemono (Egg-Lemon Sos):
- 3 velika jaja (odvojena, sobna temperatura)
- 4 kašike limunovog soka (sok od 2 limuna)
- 1 žlica vode
Kako to učiniti
Napravite supu
- Operite organe i ostavite ih za odvod. Čišćenje creva po dužini zamenite makazama i dobro očistite pod tekućom vodom. Obrišite ih sa grubom morskom soom i limunovim sokom, a zatim ponovo očistite pod tekućom vodom.
- Donijete veliki lonac slane vode u vrelinu i dodajte organe. Ukopajte oko 3 minuta, a zatim dodajte creva i ukucajte još 5 minuta. Ispraznite i isecite u sitne komade.
- Zagrejati maslinovo ulje na srednjoj vrućini u velikom potpunom čorbu sa jakim dnom. Pospremite luk i zeleni luk na 2 do 3 minuta. Dodajte meso i suté dok ne porite (nekoliko minuta).
- Dodajte koper, sol, papar i 10 šolje vode. Dodajte do vrele, a zatim spustite vrelinu na lagano vrelo i kuhajte 1 sat i 30 minuta.
- Dodajte iseckanu zelenu salu u odvojen veliki lonac sa ključanjem vode i ukucajte 5 minuta. Prebacite u hladnjak za odvod. Nakon što se supa polako vrela 40 minuta, mešajte u zelenu salatu.
- Mešajte u pirinu 10 minuta pre kraja kuvanja. Izvadite supu od vrućine.
Napravite Avgolemono sos
- Pobijte belančevine sve do pene. Nastavite da bijete i dodajte žumanca, limunov sok, 1 žlica vode i nekoliko lončića supe. Ključ je da se kontinuirano prebija tako da se jaja ne bore.
- Dodajte smešu supu, mešajte i pokrijte posudu peškirom. Neka sedi 10 minuta prije služenja.