Hrana i recepti iz severne Njemačke

Šlezvig Holštajn je najsevernija nemačka država i leži na poluostrvu Jutland između severa i baltičkih mora. Ona graniči sa Danskom na sjeveru i Donjem Saksonijom, gradom Hamburgom i Meklenburgom - Vorpommern na jugu. U državi postoji više etničkih grupa, uključujući Frizijane, Danske i Nemce, a kuhinja se ponekad preklapa. Blizina okeana igra važnu ulogu u svojoj kuhinji, a goveda i mlečni proizvodi sa pašnjackog zemljišta takođe su predstavljeni.

Jedna posebna nota, kontrastne slatke note sa ukusnim ili ukusnim okusima vrlo je uobičajena u ovoj regionalnoj kuhinji i poznata je kao "Broken sööt" ili slomljena slatka. Slatke kisele kombinacije su posebno popularne, a voćni kompoti ili sosevi se često služe mesom i ribljim jelima.

• 01 od 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck je rano jesenje čokolade kombinuje slatke i ukusne ukuse i veoma je popularna u sjevernoj Nemačkoj. Francuski ili stočni pas se grili slaninom i kuvanjem kruške, mala, tvrda kruška koja nije jestiva kada je sirova. Sušenje na vazduhu, prokleta slanina, biće poželjnije u američkom stilu, koji ostaje žilav pri kuhanju.

  Da bi se Birnen, Bohnen und Speck, komadi slanine prvo kuvaju na pola sata. Zatim se očišćeni i sječeni strunasti pasulj dodaju šljunkom ljetne slane hrane . Kruške se opere, a zatim delimično cure, ostavljajući gornji kraj stabljikom i kožom netaknutim. Oni su postavljeni na vrhu zelenog pasulja i sve se kuva na srednjoj vrućini do završetka. Može se zagušiti brašnom na kraju. Servira se sa voštanim "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Kale i šunka je preporučena večera koja se proteže uglavnom od kraja decembra do marta, pošto se Kale navodno slaže kada se dodirne mrazom. Dugačko guranje u slanini, ili speck - šargarepu čine kale u ovaj ukusni specijalitet i često se servira sa karameliziranim krompirom.

  Rübenmalheur: "Malheur" je riječ za grešku ili nesreću (od francuske), ali mnogi ljudi smatraju da je ovo rutabaga ružičasto sve osim nesreće. Najjednostavnije je napravljen od "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" i "Zwiebeln", ili rutabagas, šargarepa, krompira i luka sa puno crnog bibera. Meso u papriku može biti "Kochwurst" ili kobasica napravljena od kuvanih sastojaka, ili " Kasseler ", sušeno i dimljeno šunka.

  Graue Erbsen, iz Emshorn, je zimski ili rani prolećni obrok . Prvobitna jela mogla su biti napravljena od graška graška , uzgajaju se za ishranu stoke. Kada je grad Elmshorn bio okupiran u Tridesetogodišnjem ratu (1618. - 1648.), stajao je gladovanje. Legenda govori da je u skladištu pronađeno nekoliko vreća sivog graha i distribuirano među građanima. Hrana ih je spasila, a sada je godišnji ritual služenja besplatnog (ili jeftinog) sivog graška čorba svim prisutnima na masnom utorku, održava se među mnogim restoranima i građanskim grupama.

  Pruski sivi grašak je teško nemoguće naći za prodaju na internetu. Postoje neki razgovori da se Pigeon Peas (pronađen na Amazon) može koristiti. Grah je natopljen preko noći, a potopljen 2-3 sata u slanu vodu. Poslužuju se Kasslerom ili slaninom, kao i Specksoße (slaninom slaninom i pomešanom sa rastopljenim margarinom) ili sosom na sosu (sauté luk i slanina, napravite roks i koristite mlijeko i / ili vodu krompira). Kuvani krompir je neophodan sa ovim posudom.

• 02 od 07

  Meso i druga glavna jela

  Holsteiner Sauerfleisch je dobro mramorana svinjetina (piknik šunka ili stomak) kuvana u bijelom vinskom sirćetu sa lignjima (list lijevog oraha, sjem senfa, svježica, krem, jagodičasta jagoda) i malo šećera. Neobjavljeni tanak sirćet s vodom da se sjeći kiselog ukusa. Kada je meso viljuskano i pada iz kostiju, seče se na sitne komade i stavlja u ravno jelo ili deli pod konzervama. Čorba je napeta, često se dodaje želatin, i prelije preko mesa da stvori vrstu aspika. Ponekad luk i šargarepa i narezani, kiseli krastavci se dodaju za boju i ukus.

  Sauerfleisch se služi hladno sa Bratkartoffeln i Remoulade Sosom .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule je slatka i kiselina guzova nogu. Ovo se proizvodi kuvanjem prvog dana u zaslađenom kiselom vodi sa začinama poput zaliva, paprike, majčine dušice i luka. Hlađeni su preko noći, a zatim su se smeđali u sopstvenim mastima. Malo više šećera je posejano na vrhu mesa i dodatno se smeđa, karamelizira šećer i čini kožu hrskavom. Može se poslužiti sa ostatkom brokoli začinjenom malim škrobom. Stranice koje dobro odlikuju su krompir i crveni kupus .

  Svinjski luk sa osušenom šljivom šunkom je uobičajena pečenica u kojoj se stvara džep u mesu, a stavljena je ili je valjana rehidrirana slatkiša i drugih sastojaka. Može se poslužiti toplo ili hladno i često je praćeno kremastim sosom napravljenim od kapanja i kuvanog krompira.

  Mehlbüdel ili Großer Hans je tip Serviettenknödel-a ili veliki, knedlica, umotan u tkaninu i uparen preko vrele vode. Može se nazvati i pareni puding. Deklarisano nacionalno jelo Ditmarcheena (u Holštajnu), služi se slanim sa Švejnbekekom (svinjskim jowls) i senfom, ili sladakim sa puterom, šećerom i višnjama.

• 03 od 07

  Suppen - supe

  Schnüüsch je supa od povrća koja dolazi od Angeln na Baltičkom moru. Sveže povrće, kao što su zeleni pasulj, grašak, krompir, kohlrabi i šargarepa, su ukopane u mleko i začinjene peršunom, ljetnim slanim, bijelim biberom i velikim dijelom maslaca. Može se poslužiti sa tankim rezanjem " Holsteiner Katenschinken " ili slatko kiselom haringom.

  Swattsuer ili Schwartz-Sauer (lit. crni kiselina) je supa od posmrtnih ostataka kućnog klanja. Riblji, stomak, svinjske noge i takvi se kuvaju u mešavini vode i sirćeta sa perjem i lukom kao začina. Kada je meso završeno, urezano je u komade veličine ujeda. Sojina se pomeša sa nekom svinjskom krvlju i dovodi do simpatije i meso se vraća u supu. Dalje zaleđivanje se ostvaruje soljem, šećerom i sirćetom. Supa se servira sa Salzkartoffeln (solni krompir) ili heljde ili heljde ili brašna. Ovo jelo se pojavljuje u mnogim severnim oblastima, uključujući Šlezvig Holštajn.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe je slatka supa ili tanki puding napravljen od sokova od sokola. Često služe slatkom knedlama ( na primer, ovaj recept ) kao svetlo glavno jelo na jesen kada su zrna zreli, to je i tradicionalni recept iz pomeranskih, saksonskih i vogtlandskih kuhinja.

  Buttermilchsuppe mit Klüten je tanak, slatki vanilijski puding napravljen od kozjeg mesa i serviran sa jednostavnim knedlama sa brašnom, mlijekom i jajima i kuvanu u vodi za vrelu ( pogledajte korak po korak ). U drugim područjima u Njemačkoj, supu od pavlake služi se slanim sa lukom i slaninom ili kuvanim ječmenom i biljem.

• 04 od 07

  Gemuese - Povrće

  Holsteiner Rübenmus je veoma sličan Rübenmalheur, ali su sastojci pire i dodani su maslac i krem. Može se poslužiti kao glavno jelo sa "Stippe" sa strane (sos sa malo mesa).

  Gestovtes Gemüse: Mnoge povrće u ovom hladnom, sjevernom regionu služe grickanim u belom sosu (ili bogatijem, sosu od Bechamela ) a riječ za to je "Gestovt". Rutabaga i šargarepa su posebno popularni kao prilog za Sauren Rolle (goveđa kobasica postavljena u bilo koji sirćet ili surutku na kisu) koja je rezana, ispijena i pržena i servirana sa Salzkartoffeln.

• 05 od 07

  Fisch - Riba

  Maischolle: Evropska pljeskavica , vrsta pljosnate ribe - riba koja je, kada je uhvaćen u proleće (odatle "Majšol") naročito nežna. Najčešće pronađeni sa atlantskih obala, oni se takođe lovi u Baltičko more. Najčešće su služili supanđeni i obučeni slaninom, pa čak i sjevernim morem.

  Kieler Sprotte: Šprat ili skiper je mala riba poput haringa. Kieler Sprotte se dim preko bukovog i jelovog drveta. Oni se prodaju u celini, a svi delovi su jestivi, ali mnogi ljudi pre nego što jedu, uklanjaju glavu, rep i kičmu.

  Heringe: Haringa su komercijalnog značaja.

  Nordseekrabben je vrsta braon škampa. Pogledajte ovaj članak.

  Labskaus je tradicionalni recept napravljen crvenom repom, pirinčanim krompirom i goveđom ili haringom. Služi sa kiselinama i prženim jajima.

  Munkmarscher Muscheltopf: Školjke kuvane u bijelom vinu. Kada su dagnje završene, juha je zgušnuta žumancima i kremom i obložena koperom.

  Kak't Dösch: Pojačan bakal koji služi sosom od senfa.

• 06 od 07

  Nachtische - deserti

  Rote Grütze: Crveni voćni puding

  Friesischer Bohnensuppe: Stavite grožđe u teglu. Dodajte nekoliko unča Kandisa ili šećera i popunite do vrha rakijom. Neka sedi na sobnoj temperaturi 1-2 sedmice i služi van sladoleda vanile.

  Mädchenröte (rumenilo crvene ribe ) je desert napravljen sokom crvenog ribizla i meringue. Pobijte belančevine dok pijte u šećeru i soku. Isprati želatin u malom soku i pažljivo ga prevučiti u meringue. Sipajte u posudu i frižider dok ne postavite. Servirajte sa Vanilovim sosom. Pošto su belančevine sirove, ovo se često ne radi više.

• 07 od 07

  Zum Trinken - Piće

  U hladnoj, sjeverni regioni Nemačke "Korn" i "Köm" su popularni. Korn je alkoholna pića destilirana od raže, ječma ili pšenice, dok je Köm Aquavit (šnicla sa ukusom krompira). Obojica su pijani hladno iz malih naočara, a Köm je često osnova za "Teepunsch" napravljenog vrućim, crnim čajem, šećerom i šnapovima.

  "Lütt un Lütt" (malo "n") je malo pivo i šnag.

  Flensburger Pilsener: Pivovara je osnovana 1888. godine i još uvek bocu svoje pivo u zamahu.

  Tote Tante je mešano piće napravljeno od čokoladnog mleka, rakije ili ruma, crème de cacao i šlaga na kockama leda.

  Pharisäer je crna kafa, rum i šlag . Šampanjak krije miris alkohola, koji je neko vreme prevario župničku pastorku.

  Angler Muck je vrsta udarca. Zagrevati rum i vodu (1/2 i 1/2), ali ne vreo. Dodajte limun sok i šećer na ukus i poslužite. Tradicionalno je služio u "Muck Pottu", vrsti keramičkog boksa.