Ambot tik odražava 450 godina portugalske vladavine u zapadnoj indijskoj državi Goa. Većina kuhinje primorskog regiona spaja indijske ukuse sa tradicionalnim portugalskim jelima. Ovo jelo obično koristi kozice ili ajkule, ali takođe možete ga napraviti i sa drugom ribom ili pilićom. Poslužite ovom vrućem i kiselom Goanu curu sa parenim bijelim pirinčem ili sansom , parođenim Goan riževim kolačima.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaše
- tamarind
- 1 kašičica semena kuma
- 6 celih bibera
- 8 do 10 suvih crvenih čili
- 3 kašike biljnog ulja (ili kanole ili suncokretovog ulja za kuvanje)
- 2 srednji luk (tanko rezan)
- 1/2 kašičica kurkuma u prahu
- 8 karanfilića
- 1-inčni komad đumbira
- Kašike od 2 kilograma (velike, granatirane i razdvojene)
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Potopite tamarind u pola čaše tople vode. Pustite ga da potopite.
- Zagrejati ražnju ili ravnu posudu na srednjoj vrućini i blagom pečenjem (često mešajući) sjemenke kumina, bibera i suvog crvene ljiljane sve dok ne počnu da tamni i oslobađaju slabu aromu. Postavite ih na stranu da se ohladi.
- Zagrejte ulje u srednjoj vrelini i dodajte luk. Fržite ih dok ne omekšu i postanu blago zlatne.
- U posudu prehrambenog procesora, kombinirajte luk sa kurkinom, belim lukom i đumbirom i mlevite ih na glatku pastu.
- Stisnite tamarind u vodi sa rukom da oslobodite omekšanu celulozu. Uradite to sve dok ne otpustite celulozu. Obrišite ga i postavite sok u stranu, odbacujući čvrste supstance.
- Stavite pastu luka nazad u posudu. Kuvajte na medijumu u trajanju od 1 minuta, zatim dodajte 1/2 šolje toplu vodu i sok tamarinde. Donesite ga na vrelo, a zatim smanjite toplotu na simetriju.
- Dodajte kozice i kuhajte samo dok ne postanu ružičaste. Vodite računa da ih ne prevučete ili će postati gumeni. Posuđujte posudu sa ukusom soli.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 284 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 302 mg |
| Natrijum | 1,111 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 40 g |