Ne mogu vjerovati da nije bjelac!
Da bi razumeli šta je goveđa slanina, pomaže da zapamtite šta je obična slanina: ploča od svinjskog stomaka koja je izlečena i dimljena, a zatim rezani na tanko.
Na sreću, krave takođe imaju stomačice, i tamo dobijamo slaninu.
Govedina, ponekad poznata kao "pupka", nalazi se odmah ispod briseta, u onome što možemo da smatramo kao goveđe pločice ili donje strane kratkih rebara. Šanse su da ćete ga morati naručiti iz vašeg mesara ili na mreži.
(Ili biste mogli samo koristiti brisket .)
Šta čini Bekon Bekona
Ali baš kao i kod obične slanine, ključ je mast, jer doprinosi i ukusu i vlagi. A pošto je govedina vitka od svinjetine, slanina sa slaninom može biti suvša od svinjske slanine. Takođe, goveđa mast ima višu tačku topljenja nego svinjska mast, tako da može biti žvakanje, a nećete se oštre.
Ipak, bez obzira da li izbegavate svinjetinu iz bilo kog razloga, ili možda jednostavno zato što volite slaninu, ali želite da se odlučite za nešto oslonjeno, možda nećete biti spremni da napustite svaku nadu i da se rešite za slaninu.
Tamo dolazi govedina slanina.
Pored masti, ono što čini slaninu slaninu je ta čudesna kombinacija slanih i slatkih ukusa koje dolaze iz leka, kao i dimni ukus koji dolazi od dima.
Kupite beefe slaninu u prodavnici
Ova tehnika je mnogo manje radna nego sami sebi, a jedini uređaj koji treba da koristite je mali swiper za vašu debitnu karticu, za razliku od toga kako da saznamo kako upravljati pušačem , koji, ako se ne usredsredimo, Ne koristio je ranije, može biti malo zastrašujuće.
Za proizvod za koji možda ne znate da postoji, goveđa slanina je prilično široko dostupna, svuda od Whole Foods i Trader Joes do Wal-Marta.
Samo zapamtite da kada ga kuvate, nemojte ga bacati samo u vruću tanjir, jer će ga spaliti. Goveđa slanina počinje sa manjom masnoćom i, jer ima višu tačku topljenja od svinjske masti, potrebno je duže vrijeme za rendžiranje, što znači da će slanina potrošiti duže u posudi.
Napravite svoju govedinu
Ako se osećate avanturistički ili baš kao što vam je hrana proizvela od ogrebotina, mi smo pružili brzu pomoć u pravljenju domaće slanine:
Korak 1: Ozdravite govedinu. Sledi osnovni recept za suvo lečenje:
- 1/4 čaše Kosher sol
- 2 tbsp. crni biber
- 2 tsp. paprika
- 2 tsp. zemaljski korijander
- 1 tsp. roze soli
Ružična sol je specijalni prah za sušenje koji ide u sve vrste sušenih masti, uključujući kobasice, hot dogs i goveđo meso.
Mešajte sastojke zajedno i pročistite smešu preko govedine. Zapečite ga u ziplocu i frižideru 3 do 5 dana. Okreni ga svaki dan. Tečnost će se izlivati: ovo je normalni deo lečenja.
Uklonite iz vreće, isperite u hladnoj vodi, osušite i hladite još jedan dan, odmotani i otkriveni, tako da je suv.
Korak 2: Dim od govedine: Jabuka, javor, trešnja ili hikori su sjajan izbor. Postavite pušača na 200 do 250 F i pušite dok unutrašnja temperatura mesa ne doseže 150 do 160 F (oko 4 sata). Koristite termometar digitalne sonde .
Hladite se preko noći, a onda se tanko isecite i kuvite na tepihe iz hladne peći. Sporo kuhanje pomaže masti da se ne gori.
Kuvanje govedina slanina
Spora, indirektna toplina je bolja tehnika kuvanja. Rasporedite slaninu slanine na posudu, stavite u hladnu pećnicu, zatvorite vrata, postavite temperaturu na 400 F, a zatim ne dodirujte bilo šta 15 minuta.
Zapravo, ovo je najbolja tehnika kuvanja za obične slanine .
Dobivanje u pravu u velikoj mjeri zavisi od toga koliko je tanko rezan slanina. Ali sve dok ga sporo kuvate, trebalo bi da bude dobro. Dajte da kuva 15 minuta, a zatim ga proverite svakim minutom nakon toga, dok ne bude u redu.
Zapamtite, odmah pržite slaninu slaninu na papirnu peškir, u suprotnom vruća mast u posudi će nastaviti da kuva.
Goveđa slanina neće imati isti ukus svinjetine koju obična slanina radi. Ali ima svoj jedinstveni ukus. Ako ste dovoljno stari da se setite dana kada je pomfrit pomfrit u goveđem lolovu, možda ćete prepoznati karakteristični profil ukusa slanine govedine.
Koristite ga gde god da koristite slaninu: s doručkom , srušenim na salate ili pečenim krompirom ili u sendvičima .