Ako volite dobar doručak, onda morate da probate tradicionalnu tursku doručak . Klasični turski doručak, poznatiji kao kahvaltı (kah-VAHL'-tuh), sastoji se od svježih turskih sireva poput feta i kašara, crnih i zelenih maslina, svežeg bjelanog hleba, voća, meda, slatkog putera i puno čajnog čaja koji se služi u turskim čajevima. Začinjena turska kobasica pod nazivom 'sucuk' i jaja kuvana u tanjiru bakra, ili 'sahan' (sah-HAHN '), omlete i turska jaja pod nazivom ' menemen ' su takođe popularni.
Robustni doručak
Doručak u Turskoj također varira u velikoj mjeri po regionu. Omiljeni doručak u turskom severnom regionu crnog mora je ukusna mješavina lokalnih sireva koji se raste zajedno sa grubim mljevenjem kukuruza u sahanu. Komadi svježeg, krhotinog hleba se koriste za sakupljanje smeše prstima.
Ovo jelo se naziva "kuymak" (kooy-MAK) u gradu Trabzon, "mihlama" (MIH'-lah-mah) u severoistočnim provincijama kao što su Erzurum i Bayburt i "muhlama" (MOOH'-lah-mah) u Rize i Artvin. U Giresun i Ordu se zove "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Kako god se to zove, ovaj vrući, žilavi doručak je omiljen među lokalnim i poznatim širom zemlje.
Mihala je Tajna
Dakle, šta je tačno sir sir i kako se pripremaju i služe? Ključ autentične "mihlame" je sir. Sveži sirevi poput Fete i drugih turskih belih sireva neće raditi.
Stariji sirevi, posebno lokalni sirevi iz regiona Crnog mora poput sira Trabzon najbolje rade. Takođe će raditi visokokvalitetni kašarski sir.
Ovi sirevi su napravljeni od nepasturiziranog mleka. Jednom kada se mleko pretvori u sir, stavlja se u kontejnere i ublaži vrelo vodom i ostavi sve dok se voda potpuno ne ohladi. Sire se zatim uklanja iz vode i rezane. Ponekad se dodaje sol i sir zamrzava za buduću upotrebu.
Drugi najvažniji sastojak je kukuruzna mahovina. U autentičnom "mihlami" se koristi posebna vrsta grubljičastog kukuruznog mesa koja je pečena u pećnici pre skladištenja. Takođe možete nazdraviti sirovim kukuruzom u vrućoj ponudi pre nego što ga upotrebite.
Još jedan trik je da koristite sirovo, nepasterizovano maslinovo selo ili tursku kašastu kremu pod nazivom "kaymak" (kai-MAK) umesto normalnog putera.
Kada kuvate svoju "mihlama", morate biti strpljivi. Obrišite sir i kukuruzno meso i pustite da se rastopi lagano sve dok sir ne postane strgav i istosmjeran. Nikad ne pripremajte 'mihlama' u žurbi. I imajte na umu da je ovo jelo najbolje posluženo toplom i svežom. Podgrevanje 'mihlama' ne radi.
Šta ćeš ti trebati
- 6 tbsp. nesaljeni puter
- 6 tbsp. kukuruzni obrok
- 1 čaša vode
- 10 oz. (300 grama) sira Trabzon, turski žitarica ili kašarski sir
Kako to učiniti
- U bakarnom "sahanu" ili pećnici, potpuno se topi maslac. Nastavite da dozvolite da maslac pari nekoliko minuta, a da ne dozvoli da se spali.
- Dodajte kukuruzno meso i radite maslac do kraja sa velikom drvenom kašikom.
- Nežno premešajte kukuruzno meso preko vrućine dok ne promijeni boju na duboko zlatno braon.
- Kada ulje iz masla počne da se izdvoji, dodajte vodu i dovedite do vreline.
- Kada se voda ukopa, polako dodajte naribani sir.
- Svaki put dobro mešajte smešu kako biste dozvolili siru da se topi i mešavina postaje gladak svaki put.
- Dok se mešate, rastopljeni sir će se kombinovati sa kukuruznim mesom.
- Pustite ga kuhati preko niskog plamena, povremeno mešajući sve dok ne vidite kako se maslo pojavljuje na vrhu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 458 |
| Ukupna mast | 39 g |
| Zasićenih masti | 24 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 112 mg |
| Natrijum | 404 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 18 g |