Definicija: Pod tropskog drveta drva semena u kiseloj, lepljivoj celulji koja se koristi za ukus različite namirnice.
Istorija i voće
Tamarindovo drvo je vrlo veliko (visoka do 100 stopa) i raste veoma sporo. Rođen je u Africi, ali dobro raste u bilo kojoj tropskoj klimi. Ona nosi voće koje su dužine oko 6 inča i izgledaju kao veliki, zakrivljeni bobni pod. Mlado tamarindovo voće ima pljusnu smeđu kožu, a unutrašnjost je zelenkasta sa belim sjemenkama.
Kako plod sazrevava zelenkasto drvo, postane braon i podno postaje sve sjajnije. Kako se voćni suši, poda postaje kruta i krhka, unutrašnjost postaje pasta i seme postaju braon.
Tamarind u Meksiku
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas i Veracruz su glavni proizvođači tamarinda u Meksiku. Većina drveća je zasadjena za voće, ali neke su zasadene kao senke zbog toga što su tako široke. Tamarindski voćni ukus je veoma popularan i koristi se za ukus mnogo hrane i bombona.
Priprema Tamarinda
Najbrži način da dođete do celuloze je ručno ručno lomljenje i ukloniti lepljivu celulozu prstima. Za komercijalne upotrebe, cjelokupno podno kuvano za omekšavanje spoljne ljuske, zatim se podmazuje vodom i naprezano, tako da se pulpa uklanja iz komada školjki i semena. Kasa se zatim konzervira za kasniju prodaju.
Okus
Okus zelenkastog nezrelog tamarinda je veoma vodeni, kisel i vrlo kisel.
Zrela lepljiva pulpa ima mošusni ukus i slatko je i kiselo zbog šećera i sadržaja kiselina.
Aplikacije za kuvanje
Zrela Tamarindova celuloza ima mnogo namena. Neki recepti pozivaju na uklanjanje celuloze sa poda, a drugi dozvoljavaju namakanje u tečnosti za kuvanje i razbijanje otvora u tečnosti za oslobađanje pulpe, a zatim naprezanje smeše za uklanjanje delova spoljne ljuske.
Tamarind se može dodati u supe, marinade ili slatkiše.
Izgovor: Tam-uh-rind
Poznat kao: Tamarindo (u Meksiku), Indijski datum