Kolokithia Yemista recept (Papoutsakia stil)

Punjeno povrće je glavna sezona letnje sezone, a ova verzija Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ili punjene tikvice je odličan način da uživate u kupovini. Tikvice su šuplje i punjene slatkim mesom i prelivene su sosom od kremastog bešamela koji se baci na lepu zlatnu koru.

Šta ćeš ti trebati

• 4 1/2 lbs. tikvice (oko 4 - 5 velikih, žutih ili zelenih)
• 1/4 čaše
• maslinovo ulje
• 1 veliki luk (mleveno)
• 2 karanfilića beli luk (mleveni)
• 1½ lbs. mljevena junetina
• 1/2 čaša svježi peršun (siječen)
• 1/2 tsp. sušena menta
• 2 šoljice svežeg paradajza (sjemenke i kocke: konzervirane ako je potrebno)
• 1 šolje naribano
• Sir Kefalotyri (zamena
• Pecorino Romano , podeljeno)
• Dash salt (ili po ukusu)
• Sveže mljeveni crni biber (ili po ukusu)
• 1/4 čaša putera (4 žlice)
• 1/4 čaša brašno za sve namene
• 1 šolje celog mleka (zagrejano)
• 1 žumanca (lagano prebijen)
• štapići muškatnog oraščića

Kako to učiniti

Parboil the Tucks

1. Operite i iseći stabljike od tikvica.
2. Odvojite većinu kože i ostavite nekoliko traka da ostanu.
3. Dajte veliki kantu vode da se zavari i dodajte tikvice u posudu.
4. Popijte tikvice 5 do 10 minuta dok se ne ispraznite, ali ne kašaste. Ovo će olakšati izduvavanje centara i smanjiti vrijeme kuvanja.

Pripremite punjenje mesa

1. U velikoj ponudi ili ponijeti, zagrejte 1/4 čaša maslinovog ulja na srednjoj visokoj vrućini.

1. Dodajte luk i suté do prozirne, oko 5 -7 minuta. Dodajte beli luk i suté dok mirisni, na trenutak.
2. Dodajte mleveno govedje i saute dok meso ne bude više roze.
3. Dodajte peršun, mente, paradajz i sezonu lagano slani i svježe mljeveni crni biber.
4. Otvorite sos od mesa dok se većina tečnosti ne isparava. Obrišite sir sa sirom Kefalotyri u 1/2 šolje i ostavite na stranu.
5. Pažljivo iscedite tikvice. Presečite ih na pola (dužine) i izvucite centre tikvica. Budite pažljivi da ne probijete kožu. Pokušajte da ostavite oko 1/4 inča debljine mesa da biste podupirali čamac.
6. Rerni pećnicu zagrijati na 375 stepeni.
7. Postavite čamce zucchini na lagano podmazanu ploču. Napunite svako sa punjenjem mesa, lagano pritiskajući čak i na površinu.

Pripremite bešamelski sos

1. Taliti maslac u tepisu na malu toplotu.
2. Korišćenjem vapnena, dodajte brašno na rastopljeni buter, neprekidno vlažite da napravite glatku pastu ili roux.
3. Dozvolite da mešavina brašna / maslaca kuva na minut, ali ne dozvolite da se smeđa.
4. Dodajte zagrejano mleko u mešavinu u stalnom toku, neprekidno vlažite.
5. Zalijepite na niskoj vrućini sve dok se ne gusti, ali ne vreo.
6. Uklonite sa vrućine i promešajte prepleteni žumanca. Dodajte šargarepu muškatnog oraščića. Ako je sos još uvek potrebno da se zgosti, vraćajte se na toplotu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi dok nastavite da mešate.
7. Bekamel je deblji od mahovine, ali ne toliko debeo kao puding. Trebalo bi da bude negde između. Jedan od načina da se pokaže da li je dovoljno debeo je da sapunite drvenu kašiku u sosu i izvucite prst preko zadnje kašike. Ako sos ima vidljivu liniju onda je dovoljno debeo.

1. Spakirajte bešamel sos preko mesa koji se popunjava u svakoj polovini i posipajte vrhove preostalim 1/2 šolja naribanim sirom. Ako želite, možete sačuvati bilo koji dodatni besamel za serviranje.
2. Pečenje u zagrejanoj pećnici od 375 stepeni sve dok se kuvani ne kuvaju, a bešamel sos je zlatno braon (oko 30 minuta).
3. Ako vaš bešamel ne smeđe, možete da promenite postavku toplote na pecat u poslednjih nekoliko minuta kuvanja, čime se ne zagušite.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	702
Ukupna mast	42 g
Zasićenih masti	17 g
Nezasićena mast	18 g
Holesterol	181 mg
Natrijum	547 mg
Ugljikohidrati	36 g
Dijetetski vlak	7 g
Protein	48 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)