Kuhar Gordon Ramsay je poznat po svojim over-the-top antikvima u kuhinji za svoje televizijske emisije za kuvanje stvarnosti. On je izuzetno nadaren i inventivan kuhar, što ovaj recept dokazuje. Šef Ramsay-a na odmaranju sa odmori postaje brilijantan okret sa svojom karamelizacijom šećera pre dodavanja u brusnice. Rezultat je tradicionalni komad za voću sa divnim ukusom karamela. Ovaj recept će vam se svideti za bilo koji praznični obrok, posebno kao prilog za pečenje, gosu ili patku.
Šta ćeš ti trebati
- 2/3 šolje šećera (fino)
- 2 zvezdice anisa
- 4 zelena
- cardamon pods
- 1 kašičica laganog kukuruznog sirupa
- 2 šolje brusnice (sveže)
- 2 jabuke (oljuštene, ošišane i tanke rezane)
- 1 sol koseša
- 1 crni biber (zemlja)
- 1 narandža (luk i sok)
Kako to učiniti
- Podjednako širite fini šećer u tepihe sa teškim dnom. Dodajte zvezdasti anis, a zatim lagano srušite kardamonske gajbe na ploči za rezanje i dodajte ih. Sipajte u 1 kašičici vode i 1 kašičicu svetlosnog kukuruznog sirupa. (Dodatak kukuruznog sirupa pomaže u sprečavanju stvaranja šećera u tvrdim kristalima.)
- Okrenite toplotu na srednju visinu i brzo vadite vodu i kukuruzni sirup u šećer, kako počinje da se topi. Vibrirajte posudu kako biste se uverili da se šećer raspršuje ravnomerno, ali ne mešajte i ne mešajte. Dok se šećer topi i tečnost se sruši, počinje da se okreće bledo žuto. Pomerite poklopac tako da se šećer jede jednako i ne gori.
- Kada je karamel zlatno smeđe, dodajte brusnice i vrtite ih u karamelu. (Karamela je jako vruća, pa budite pažljiva.) Kada brusnice počnu da pucaju, dodajte jabuku, potom posipajte jednim dodirom i nekoliko mletih paprika.
- Izvadite posudu od vrućine i zalijte luk oko bočnih panova kako biste deglizirali karamelizirane bite koji su zaglavljeni na tanjir. Brzo zavojiti kompot sa drvenom žlica ili plastičnom špatulom za ugradnju.
- Dodajte narandžu i sok od narandže. Ponovo vratite šporet na vrh pećnice, spustite toplotu i simetrirajte 5 do 10 minuta da biste umanjili. Komot će se gustiti kada se ohladi, zato pokušajte da ga ne prevučete.
- Prebacite u staklenu posudu otpornu na toplotu i ohladite na sobnu temperaturu, zatim pokrijte i ohladite. Kompot se može pripremiti dva dana ispred i bolje će okusiti kako se svi okusi mijenjaju. Kada ste spremni za posluživanje, uklonite kompot iz frižidera 1 sat ranije. Poslužite pečenom ćurećom, guskom ili patkom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 94 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 41 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 1 g |