Preporučuje se kuhanje zamrznutog goveđeg mesa pre odmrzavanja
Šta prvo pada na pamet kada se pominje "mleveno govedino"? Verovatno hamburgeri, mesne kugle i mesni ogrtač , ako ste poput većine ljudi. Nije ni čudo što po obimu, goveđe meso je najveća prodaja goveđe materije na većini tržišta, ali možda trošite novac na vitke i ekstraktne smeše. Prirodno goveđe meso se već dugo smatra nosačem za meso, što je lakše na novčaniku od punih rezova govedine. Možda zbog ovoga postoji puno inventivnih načina korištenja mlevene govedine, osim za hamburgere, mesne krpe i mesne kuglice, uključujući i neke zanimljive lažne gurmanske recepte.
Prirodni saveti za pripremu goveđeg goveda
- Ako koristite kuvano mleveno goveđe meso u sosu ili tepihu, možete smanjiti sadržaj masti ispiranjem nakon braoniranja i pre dodavanja u recept. Jednostavno kuvajte meso do završetka, sipajte u hladnjak u sudoperu i isperite toplom vodom. Temeljno ispraznite vodu i osušite s papirnim peškirima. Ova metoda koja se koristi na pravilnom goveđem mesu može smanjiti sadržaj masti do onog što je skuplje ležeće goveđe meso . Iako se sadržaj ove masti znatno smanjuje korišćenjem ove metode, budite svjesni da ukus ide zajedno s odvodom zajedno sa tom masnom kiselinom.
- Zamrznuto goveđe meso može ići od zamrzivača do posude, ali se u većini slučajeva ne preporučuje. Zamrzavanje pretvara prirodni sok u govedinu u kristale leda. Ako kuhate govedinu dok je smrznuto, verovatno je da ćete sisati sokni ukus zajedno sa mastima. Umesto toga, planirajte da pustite da se meso lagano otapa u frižideru kako bi se ledeni kristali vremenom rastopili i ponovo distribuirali nazad u tkivo koliko god je to moguće.
- Za optimalne rezultate u receptima gde je meso fokus, pokušajte da koristite svježe goveđe meso. Ako se mleveno govedo koristi u tepsiju ili sosu, verovatno nećete primetiti razliku u okusu kada koristite smrznuto meso.
- Pri kuvanju mlevene govedine, vi ćete imati manje skupljanja sa boljom mešavinom nego sa redovnim mlevenim goveđem. Masnoća smanjuje zapreminu mesa. Leaner mešavine imaju manje masti, a time i manje skupljanja.
- Generalno, što je veća temperatura kuvanja, to je veća skupljanje, tako kuvana goveđa govedina na umjerenoj temperaturi, a ne na visokoj temperaturi. Prekomerno sakupljanje će rezultirati suvim, ukusnim rezultatom, sokovi se isparavaju.
- Da biste izbegli mlevenje goveđeg gripa u ruke, potopite ruke u hladnu vodu pre nego što rukujete mesom da napravite hamburgere ili mesne lopte. Nemojte prevrtati meso prilikom pravljenja pattiesa. Držite lagan dodir i nemojte previše kompaktni.
- Oblik hamburgera pavi na željenu debljinu i onda napravite duboku depresiju u centru pomoću palca. Kako se meso kuva i širi, depresija će nestati, čineći vašeg hamburgera da izbuše u centru u obliku letećeg tanjara.
- Nikada ne koristite špatulicu da pritisnete burger patty dok se kuva. Izdvojićete sav sok i ukus. Otvor za buckanje u hamburgeru uz vilicu takođe prouzrokuje gubitak vlage i ukusa. Koristite špatulu ili klešta da ih okrenete.
- Pre nego što dodate hamburgere, uverite se da je pan ili roštilj vatra. Ovo pomaže u površini i zaptivanju u soku.
- Za većinu hamburgera neće biti potreban podmazan tanjir, međutim, ekstraktni hamburgeri mogu ostati bez dodatnog podmazivanja. Neki kuvari predlažu prskanje soli na tavanu kako bi se sprečilo lečenje mesa.
- Nema ničeg pogrešnog u iskopavanju čistih ruku da mešanje začina u mlevenu govedinu, ali nemojte preterati. Vrućina vaših ruku i trenje mešanja mogu srušiti one delove masti koje želite sačuvati za sočni rezultat. Prekomerno mleveno mljeveno meso može ga pretvoriti u mahunu.
- Moji recepti uključuju recepte mljevenih goveda koji su malo neobičniji od standardnih hamburgerskih tepiha , ali ćete i dalje pronaći mnoge stare zamke. U većini recepata možete zamijeniti tjesteninu, jagnjetinu, svinjetinu, piletinu, ćurku ili kobasicu za drugačiji ukus.
- Pošto živina ima blaži ukus, prilikom zamjene mljevene peradi za mlevenu govedinu, dodajte malo više začina nego što se poziva recept. Zbog razlike u teksturi, možda ćete morati smanjiti svaku dodatnu tečnost od jedne do dvije supene kašike kada koristite mljevenu živinu.