Super jednostavan, super-ukusan sos od plavih sireva za testenine, isporučujući tone ukusa sa samo tri sastojka: puter, plavi sir i peršun.
Mekana tekstura plavog sira znači da se potpuno topi u vruće testenine, ostavljajući iza sebe svoj drski, slani ukus.
Za plavi sir sos sa najboljim ukusom, koristite svoj omiljeni plavi sir u ovom receptu. Nisam siguran šta je tvoj omiljeni plavi sir? Pitajte lokalnog proizvođača siru za nekoliko uzoraka ili probajte Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue ili Maytag Blue.
Šta ćeš ti trebati
- Kapellini od 1/2 kilograma (ili špageti)
- 2 žlica nesanog putera
- 1/3 kilograma plava sira (srušena)
- 1/4 čaša svježi peršun (fino sjeckan)
Kako to učiniti
- Dodajte posudu slanu vodu do curka i pripremite testenine prema uputstvima za pakovanje. Čuvajte 1/2 šolje testenine vode, zatim ispuštajte rezance.
- Okrenite toplotu na nisko i dodajte maslac u posudu. Kada se maslac stopi, dodajte rezance nazad u posudu i mešajte u sloj. Polako dodajte plavi sir, mešajući rezance tako da se sir topi.
- Dok dodate sira, takođe prepustite malo rezervirane testenine vode preko rezanci, koristeći toliko ili manje koliko je potrebno. Voda će držati rezance da se pržile zajedno i tanku plavi sir dok se topi, tako da sos ima lakšu, manje lepljivu teksturu.
- Kada se plavi sir uglavnom stopi, promešajte u peršunu. Dodajte so po ukusu. Posluži odmah.
Plave sireve teksture
- Kremasto i maslina : Neki tipovi plavih sira su tako mekani i kremasti, da se mogu proširiti kroz hleb poput putera. Često je ukus ovih super-mekih bluza blaži i primetićete manje plavih vena u čitavom sira. Jedan primer kremastog i maslaceg plavog sira je Cambazola.
- Creamy and Crumbly: Još uvijek kremasti, ovi plavi sirevi takođe imaju dovoljno strukture da se sruše u velike ili sitne komade. Roquefort je dobar primer kremastog, crvljivog plavog sira.
- Creamy i Firm : Ovi plavi sirevi su dovoljno čvrsti da se presecaju u klinove, a tekstura je malo suvša, što ne znači da se sir neće tuljati u ustima kada uzmete. Stilton je dobar primer bogatog i kremastog plavog sira koji takođe ima čvrstu strukturu.
Zašto je plavi sir plava?
Zanimljivo o tome kako se plavi sir pravi ? Plave vene i poseban ukus plavog sira rezultat su korisnog plesni dodanog tokom procesa sirenja, a korak jedinstven za proizvodnju plavih sira zvanog "needling".
Najčešće, tip kalupa koji se koristi za proizvodnju plavog sira su Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Odmah kada su ovi kalupi prirodno bili prisutni u hladnim, vlažnim pećinama, u kojima su proizvođači sirće stari sirevi sira. Ove dane, bakterije se često svrsishodno uvode nakon što su sirovi sipani u kontejnere za odvod i oblikovanje čitavih točkova sira.
Što se tiče "pištolja", probušeni su točkovi plavog sira, ručno ili pomoću alata koji može istovremeno puštati mnogo sitnih rupa da stvori sitne otvore.
Vazduh ulazi u sitne rupe, hranjenje kalupa i podsticanje plavih / zelenih vena u obliku.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 280 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 44 mg |
| Natrijum | 441 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 13 g |