Tradicionalno, pesto je sos od svežih listova bosiljka, belog luka, bora, maslinovog ulja i starog tvrdog sira kao što su Parmigiano-Reggiano i / ili Pecorino Sardo.
I striktno gledano, to je ono što je i dalje. Međutim, u određenoj meri, pojam pesto postao je arhetip, njegovo značenje se proširilo tako da obuhvata svaku pripremu koja uključuje pire nekog zelenog sastojka sa listovima zajedno sa lukom, maslinovim uljem, orasima i sira.
Zanimljivo je da ekstra deviško maslinovo ulje sadrži relativno velike (u poređenju sa ostalim uljima) količine hemijskog jedinjenja pod nazivom polifenoli, koji obično ostaju zarobljeni unutar molekula masti ulja.
Ali kada se te masne kapljice rastavljaju sečivima blendera ili procesora hrane, polifenoli, koji imaju gorak ukus, puštaju u emulziju . Stoga se više ulja mešaju, to može biti još gornije.
Rešenje je piti bosiljak, beli luk i borove orasi u blender, a zatim ručno sipati sir i ulje. Alternativno rešenje je korišćenje čistog maslinovog ulja umesto ekstra deviškog maslinovog ulja. Čisto maslinovo ulje je prečišćeno, proces koji između ostalog uklanja većinu polifenola, što znači da mešanje neće izazvati gorčinu.
Drugo rješenje je korištenje različite vrste ulja, kao što je ulje oraha ili avokadovo ulje . Očigledno je da neke ulja imaju izraženiji ukus od drugih, tako da blago, blago ulje proizvodi odgovarajuće blage, blage pesto.
Pesto varijacije
Orasi se često zamenjuju za borovine, koje nisu baš jeftine. Ali možete koristiti i grejpove, pistacije, bademove ili čak i seme bundeve (aka "pepitas", ali uverite se da su uklonjene).
Konačno, svaka vrsta zelene boje može se koristiti umesto bazilike peršuna , cilantra, nane, spanaća, kale, arugule ... dobijate ideju.
Što se tiče sira, najbolje je koristiti tvrdi sir kao što su Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ili gore pomenuti Sardo, koji je teško naći. Alternativno, eksperimentišite sa drugim starim tvrdim sirevima (ponekad se nazivaju "sirevi za grebanje"), uključujući one proizvedene od ovčijeg mleka.
Inače, jedna lepa prednost dodavanja maslinovog ulja na kraju je da vam omogućava kontrolu konzistencije. Ako planirate da koristite pesto za testenine ili njoke , možda biste želeli malo tanji. Za sipanje ili širenje, koristite manje ulja i biće deblji.
Takođe možete zamrznuti pesto. Veliki trik je da ga kašnjavate u kockice ledene kocke, zamrznete, a onda ih isecite u torbu Ziplock tako da ih možete koristiti kad god želite.
Šta ćeš ti trebati
- 2 čaše svežih listova bosiljka (oko 1 velika gomila)
- 3 karanfilića
- 1/2 šolje
- borovi (ili orasi)
- 3/4 čaša svježe naribanog tvrdog sira kao što je Parmigiano-Reggiano ili Pecorino-Romano, ili kombinacija dvije
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- Kosher sol po ukusu
Kako to učiniti
- Kombinujte sve sastojke osim ulja i sireva u procesoru hrane. Puls sve dok se pesto ne upije u blago grubu pastu.
- Prebacite u posudu i mešajte ulje i sireve.
- Da biste poslužili sa testeninom, možete kuvati testenine direktno pesto. Ili, ako želite malo razređiti pesto sos, dodajte jednu kašiku ili dve vruće testenine za pesto, a zatim bacite s kuvanim testenama i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 578 |
| Ukupna mast | 48 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 25 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrijum | 247 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 15 g |
| Protein | 18 g |