Ovaj pečeni Miso losos je omiljen u mojoj kući - i za kuvara i za jeduce. Sa vrlo malim naporom od kuvara od udubljenja glazure i širenja na lososu, završite sa neverovatno ukusnim, vlažnim lososom za sve za stolom.
Ovaj recept radi za bilo koji veličina fileta lososa - čini dovoljno glazure za veliki (oko 4 kilograma) fileta. Za manje komade jednostavno napravite manje glazure.
Šta ćeš ti trebati
- 1 veliki filet
- losos (koža)
- 1 žlica kanu (ili biljno ulje)
- 3 žlice bele (ili žute
- miso )
- 2 kašike sake (ili suhe šeri)
- 1 žlica sojinog soka
Kako to učiniti
- Ubrzati gas ili ugalj na srednju visoku toplotu (trebalo bi da držite ruke oko jedan centimetar iznad kuhinjske rešetke 4 do 5 sekundi pre nego što ga izvučete iz toplote).
- Isperite losos i osušite ga. Koristeći pincete, izvucite i odbacite sve kosti pištolja (pronađite kosti kosti tako što ćete pokazivati prst od kraja repa do kraja glave lososa duž vidljive linije koja odvaja zrno fileta - osećate da će se male kosti pokupiti ). Usredsredite se na veće, prema kraju glave fileta, i spustite se. Iako je za vaši dinerima izvrsna pažnja da izvuče kosti, oni su dovoljno jednostavni da ih jednom posjeduju (a uz malo žvakanja obezbeđuju pristojan udar kalcijuma za one koji nisu previše izbirljivi!).
- Širite ulje na stranu kože lososa i postavite losos, na koži dole, na ležište.
- U malu posudu, razbacajte zajedno miso, sojin sos i sake. Rasprostirite oko tri četvrtine glaze ravnomerno preko fileta lososa.
- Stavite ceo filet, sa strane kože dole, na roštilju. Pokrijte i kuvate dok se losos ne kuva po vašem ukusu, a glazura počinje da se karamelizira i braon, oko 10 minuta za filete od 1 inča debljine srednje dobro urađene (malo blago i dalje ružičaste u sredini kada se razdvojili nožem) . Imajte na umu da, sa strane kože dole i pokrivenim roštiljem, nema potrebe za flipom lososa, to će se kuhati prilično ravnomerno, a koža se lepo čisti za one koji žele da se prepuste.
- Pređite na posluživanje posuđa i služite odmah (možete, naravno, da isecite filet u porcije za služenje, od vas volite). Kao i kod većine lososa, topla do sobne temperature je veoma ukusna, ali miso najbolje očuva sajmove kada je toplo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 798 |
| Ukupna mast | 49 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 22 g |
| Holesterol | 221 mg |
| Natrijum | 1.150 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 81 g |