Roštiljska svinjska loza (Veprova pecene) je klasično jelo u češkoj kuhinji. Prerađeno je jednostavno sve dok se ne završi (bez ružičastog središta, kao što je sada trend), a zatim je služio sa svojim sokovima.
Tipične bočne pratnje su krupne knedle za kruh i grmovani zeleni kupus ili, tradicionalnije, gipsani crveni kupus . Neki ljudi više vole grejnu kiselu kupu umjesto kupusa.
Ovo je komforna hrana najvišeg reda i može se naći na porodičnoj večeri, kao iu gurmanskim restoranima, naravno uz vrhunski okret. Pogledajte odjeljak, ispod, za korištenje svinjske svinje za ovaj recept .
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma svinjetine svinjetine bez kosti (valjane ili 6 kilograma kostiju svinjetine ili 6 kilograma Bostonske ili svinjske ramena)
- Slana po ukusu
- Crni biber po ukusu
- 3 kašike masti (ili biljnog ulja)
- 1 žlica sušenog marjorama
- 2 kašike sjemena od kame
- 2 kašike novog peršuna (sječano)
- Opcionalno: 1 veliki luk (debljine 1/4 inča)
- Slana i crna biber po ukusu (za začinčane sokove)
Kako to učiniti
- Peć se zagreje na 400 stepeni.
- Isecite višak masti od svinjetine. Sačuvajte mast, po želji, da budu kasnije prikazani i koriste za prženje. Sipajte solju i biber, po ukusu, u meso. Zagrejte 3 žlice masti ili biljnog ulja u velikoj ponudi.
- Kada je mast ili ulje vruće, pažljivo stavite meso u tanjir i braon sa svih strana.
- Stavite smeđe meso u tanjir za pečenje dovoljno dovoljno da ga prilagodite, ali sa previše dodatne prostorije (u suprotnom sokovi će previše ispariti).
- Na mesu potresite 1 žlica osušenog marjorama, 2 kašike sjemena krompira, 2 kašike seckane svežeg peršuna i 1 čašu vode. Zatim položite luk na licu na vrh mesa.
- Stavite u pećnicu i pečenje u trajanju od 1 1/2 do 2 sata, gajenjem sokova na bocama svakih 15 do 20 minuta i dodavanjem vode po potrebi. Ako se meso previše brzo okreće, pokrijte ga loje sa aluminijumskom folijom.
- Kada se meso završi, uklonite ga na posluživanje. Skrivite masnoću sa površina sokova i dodajte so i biber po ukusu.
- Poslužite rezine svinjetine sa reznim knedlama prekrivenim sokovima. Ne zaboravite stranu kupusa - crvena je poželjna! Preostale rezine mesa čine sjajne sendviče.
Izvor: Prilagođavam ovaj recept iz jednog u "Najbolji od češkog kuhanja" Petra Trnke (Hippocrene Books Inc., 2009).
Koristeći Bone-In svinjetinu za ovaj recept
Moram da priznam, više volim da pečenim kostimom u Bostonu ili ružičastim ramenskim raževima za ovo jelo, jer meso kuva gorivo i kost daje mesu superiorni ukus.
Takođe volim da stavljam narezani luk na vrhu pečenja jer dodaju toliko arome sokova, ali to nije tradicionalno.
Ako želite, možete pečiti svinjetinu u kostiju svinjetine, samo zapamtite da kupite pečenje od 6 kilograma za 6 porcija za nadoknadu za skupljanje i težinu kosti koja se odbacuje.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 735 |
Ukupna mast | 41 g |
Zasićenih masti | 14 g |
Nezasićena mast | 18 g |
Holesterol | 262 mg |
Natrijum | 233 mg |
Ugljikohidrati | 4 g |
Dijetetski vlak | 2 g |
Protein | 83 g |