Naučite kako da obrišete brašno u receptima
Prečišćavanje i merenje brašna u receptima može prouzrokovati konfuziju - da li prvo treba prosiriti brašno pre nego što ga izmerite? Ili se pretražuje nakon što se mjeri? Na sreću, ova pitanja se lako mogu odgovoriti. Prvo, pogledajmo zašto brašno preplićuje.
Razlozi za prečišćavanje brašna
Pre nego što je komercijalno brašno postalo dostupno, potrebno je brašno prešiti kako bi se brašno odvojilo od bilo kakvog šlaga (kukuruza ili semena) ili bube.
Ali danas je brašno rafinirano i neće sadržati ove neželjene elemente. Ako recept za pozivanje brašno pređe, to je zato što će receptu imati koristi od gaziranog brašna, kao što su delikatne kolače (kao što je hrana za anđele) za koje je potreban lagani testenin. Bučno brašno takođe osigurava da nema grudvica i brašno je glatka konzistencija. Ukoliko recept recemo za prešanje brašna zajedno sa još jednim sastojkom - kao što je kakao u prahu - cilj je ravnomerno kombinovati ova dva pre nego što se dodaju drugim sastojcima.
Kada napraviti brašno
Najvažnija stvar koju treba zapamtiti jeste da, osim ako vam recept ne navodi na brašno, nemojte ga prebacivati. Procesori brašna ovih dana brušu brašno mnogo puta pre nego što napuste biljku, tako da nema potrebe za brušenje brašna za većinu recepata. Brašno prodato ovih dana je spremno koristiti odmah iz paketa.
Poznavanje da li se brašno mjeri pre ili nakon merenja zavisi od toga kako je sastojak opisan u receptu.
Na primjer, ako recipe kaže "2 šolje prešlo brašno", treba brušiti brašno u posudu, a zatim ga izmeriti. Međutim, ako recept navodi "2 šolje brašna, presečena", prvo treba da izmerite brašno, a zatim ga prebacite. Pisanje recepta (dobro, dobro pisanje recepta) je sve o tome gde je zapeta, i stavljanje reči!
Pre nego što rešite bilo koji recept, važno je da razumete kako čitati recept .
Kako napraviti brašno
Očigledno je da je brašno sita - u osnovi čaša sa sita na bazi - idealna za obavljanje posla, ali ako nemate jednu od onih možete koristiti sita. Držite sitnu mrežicu preko posude, dodajte brašno u sita i nežno dodirnite stranu više puta sve dok se brašno ne prođe kroz posudu. Možda ćete morati pomoći da se poslednji malo prođe kroz rupe - samo ga pomjerite kašikom.
Kako mjeriti brašno
Bez obzira da li je brašno prešlo ili ne, najvažniji kvalitet brašna koji koristite u bilo kom receptu je to što je precizno izmeren. Nije važno ako je brašno puhasto ako dodate previše ili suviše malo toga. U većini receptura za pečenje, neprecizno merenje brašna će uništiti recept.
Postoje tačni i netačni načini merenja brašna prilikom dodavanja recepta. Za najbolje rezultate svaki put potrebno je kaširati brašno direktno u mernu čašu, zalijevati ga na vrhu, a zatim ga izravnati sa strane noža. Bez nabora, dodirivanja ili pakovanja!