Ovo je jedan od najjednostavnijih načina za izlečenje maslina. Rezultat je identičan punom aromatiziranom, malo nagomilanom "maslinastom" crnom maslinom koju možete kupiti.
Za razliku od maslina sa vodom, obično se služe bez ukrašavanja biljaka ili drugih začina.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma (1 kg) mala, zrela crna maslina
- 1 funta (0,45 kg) košera ili morske soli
- 1 kašika (15 ml)
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
Kako to učiniti
- Odaberite potpuno zrele, male masline za suvo zalivanje soli. Uklonite i odbacite sve stabove koji su još uvek pričvršćeni. Masline isperite vodom i dobro ih iscedite u cirkulju.
- Sa vrhom oštrih noževa za parenje, izvadite 1 ili 2 male rupe u svakoj maslinici.
Staklena jaruga ili Crock metod
- Obrišite debeo sloj od 1/4 inča na dnu velike staklene posude ili keramičke pločice. Dodajte sloj maslina na vrh soli. U redu je ako je sloj duboko 2 masline, ali to ne bi trebalo da bude više od toga.
- Pokrivajte sloj maslina sa više soli. Dodajte još jedan sloj maslina. Ponovite dok se sve masline ne pokriju u solu.
- Ostavite na sobnoj temperaturi, mešajte masline ili stresate posudu jednom dnevno i dodajte više soli ako je potrebno da bi se masline pokrile.
Masline će početi izlivati svoje gorke sokove i sol će postati vlažna pasta. Ako postane potpuno tečnost, iscedite masline i vratite ih u posudu sa novim slojevima soli.
Muslin torba metoda
- Alternativno, kombinujte masline i so u muslin torbu (čista jastučnica će raditi ako ne koristite omekšivač ili druge parfimirane proizvode za veš).
- Objesite torbu preko kante ili čaše tako da bilo koja tečnost koja izlazi iz maslina tokom procesa sušenja ne pravi nered.
Posle 3 sedmice bilo kojih metoda:
- Isperite solu masline i okusite je. Ako je još previše gorkog, nastavite da izlečite masline, dodavate so za apsorpciju sokova i testirajte ukus oko jednom nedeljno. Kada su spremne, masline koje su izlečene metodom suve soli će se srušiti i imati vrlo blago gorak ali prijatan ukus.
- Jednom kada masline dostignu tu fazu, sipajte ili brzo isperite sol. Ako isprate, masu iscrtajte u jednom sloju i pustite da se potpuno osuše pre nego što nastavite. To može trajati nekoliko sati (noćenje je u redu).
- Bacite ozdravljene masline sa 1 žlica ekstra deviškog maslinovog ulja. Čuvati na sobnoj temperaturi do 1 meseca, u frižideru do 6 meseci ili u zamrzivaču do godinu dana.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 40 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 5.724 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 0 g |