Crock Fermenting: Izaberite pravo Crock za vas

Postoje dva primarna tipa keramičkih ploča dostupnih na zapadu. Svaka ima prednosti i nedostatke koje treba razmotriti pre kupovine.

Voda zapečaćena

Vode zapečaćene pločice, ponekad pod nazivom Harsch ploče, čine vrlo lako fermentiranje. Oni su generalno skuplji od svojih otvorenih kola, ali dolaze sa poklopcem i često sa težinama koje stvaraju savršenu barijeru fermentacije .

Nijedan vazduh ne ulazi u krpu nakon što se sipaju vodeni "pečat", ali CO2 koji se stvara tokom fermentacije lako izbacuje. Komadi napravljeni u vodonepropusnim kukama rijetko stiču sloj Kahm kvasca tokom fermentacije. Može biti donekle izazov za čišćenje nakon fermentacije, u zavisnosti od njihove veličine.

• Idealno za: Ova krpica je idealna za fermentere sa dubokim i stalnim strahom od površinskih kalupa ili kvasca; fermenteri koji žele da ga postavljaju i zaborave; fermenteri koji žele da naprave veće serije omiljenih fermentiranih jarreda. Savršena je za kiselinu ili klasične cukes .
• Poseban savet: Provjerite jarku oko krpe oko jednom nedeljno kako biste bili sigurni da tamo još uvek postoji voda. Ako se čini da je nešto malo, isprati ga svežom vodom. Ako se rudo potpuno osuši, pečat će biti prekinut i vazduh će biti dozvoljen da teče u vašu krpu. Otvaranje krpe takođe omogućava uključivanje vazduha, tako da je bolje držati poklopac do kraja fermentacije kada se koristi zapečaćena voda.

Open Crocks

Otvoreni plafoni su obično jeftiniji od vodootpornih krpe, a njihovi široki, cilindrični oblici olakšavaju prilagodbu i pozicioniraju razne veće komade i celo povrće. Teže i poklopce često se moraju kupiti odvojeno i mogu drastično povećati cenu otvorene krpice.

Otvoreni krovni pokrivači koji nisu pokriveni poklopcem i ostavljeni nesmetani su skloni razvoju sloja Kahm kvasca, bezopasnog kvasca koji se pojavljuje kada je ferment izložen vazduhu. U zavisnosti od njihove veličine, otvoreni kranovi se prilično lako čiste, jer su njihove baze i otvori isti prečnici.

• Idealan za: Ovaj prsluk je idealan za farmere i one sa velikom baštom. Savršeno je za fermentaciju celih povrća.
• Poseban savet: Bolje je započeti otvorene krpice, naročito sa celim povrćem ili većim komadima, u hladnijim periodima kako bi se izbjegli površinski kvasci. Čak i tokom normalnih ili hladnih temperaturnih perioda, proveravanje površine krpe svakih nekoliko dana i skidanje bilo kog kvasca koji se možda pojavio na površini je dobra opklada. Kahm nije štetan, ali ako se pljusak formira u debelom sloju, on daje neugodne arome i može izazvati probleme sa kiselostima, što bi bilo problematično. Ako razvijete prave kalupe (što nije sjajno), to nije nužno razlog za bacanje sadržaja vaše krpice. Skidajte kalup, isekajte malo slanog ili vegano što je moguće duboko u krpu i koristite pH traku za ispitivanje kiselosti. Ako je pH 4,0 ili niže (mjereno trakom), sigurno možete jesti povrće u krilu ako dobro okusite.

Izmerite solju

Kada se fermentiraju u kantama, preciznije merenje soli postaje važnije.
Prilikom sjećenja povrća za teglu, merenje, a ne merenje, je potpuno razumni izbor

Dok mjerenje može dovesti do grama ili tri razlike za teglu, veća veličina fermentacije s krpom čini te "male" varijacije koje se javljaju između merenja i mjerenja i korištenjem jedne vrste soje prema drugoj mnogo izraženiji. Štaviše, nedosledni nivoi soli za manje serije imaju niske uloge. Ako koristite malo previše ili suviše malo a vaša pita sa kiselinama je previše slana ili suviše mekana, nije toliko velika od gubitka. Ako ste napunili krpicu sa 20 kg (20 kg) kupusa , s druge strane, možda ćete biti malo više iskrivljeni ako se ta određena serija ne isprazni.

Ako ste uložili novac, ulaganje male količine u digitalnu gramsku skalu može biti vrijedno za tačnost koju pruža.

Ako ste iskusni fermenter, naviknuti na soljenje po ukusu, apsolutno možete nastaviti sa takvom praksom u krčnoj fermentaciji.

Koristite tegove

Za većinu stvari koje ćete staviti u krč, teška težina je vrlo korisna. Ako izaberete predmete za domaćinstvo ili sami izradjuju, zapamtite da materijali koji ne korodiraju, postaju plesni ili se šire kada su vlažne vaše najbolje opcije. Izbegavajte drvo i metal i uverite se da se vaša težina udobno uklapa kroz uži deo vašeg krpelja. Stvari se kreću tokom fermentacije, a težina koja je prevelika može potencijalno da ošteti vašu krpu.

Tanini

Tanini dodati grupi kiselina mogu napraviti svu razliku između hrskavice i flopi. Postoji nekoliko sigurnih izvora tanina koje možete dodati vašim kiselinama za oštre i krhke.

• Listovi grožđa . Listovi grožđa predstavljaju izvor za tanine. Oni se lako mogu naći u većini prodavnica prehrambenih proizvoda, a oni ne prenose ukus ili gorčinu. Oni rade čuvanje krompira hrustljavog prilično dobro. Ako kupujete prethodno slano lišće, upijte ih u sobnoj temperaturi vode da prvo izbacite neku od soli.
• Čaj. Crni čaj je najbolji izbor sa stanovišta svježine, ali takođe daje i najomiljeniji ukus. Ponekad to je plus, ali uzmite u obzir da li se dobro uklapa u određeni recept.
• Listovi Berija (malina, kupina ili jagoda). Listovi maline su najbolja opcija bobičastog tanina. Oni rade prekrasno, ali su izazovne da utvrdite da li ne raste sopstvena malina.
• Crveno vino . Vino dobro funkcioniše u malim dozama, ali se ne sme koristiti u količini, jer alkohol može negativno uticati na bakterije mlečne kiseline. Najbolji rezultati dolaze od upotrebe najviše 1 kašike (15 ml) po pintu (500 ml) kiselina.
• Hmelj. Hmelj daje ukus i malo njihove karakteristične ogorčenosti, ali oni pomažu zadržavanju veggija od omekšavanja.
• Rosehips. Plod biljke ruže poznat je po visokom sadržaju vitamina C, ali je takođe vrlo visok u tanini. Diše dosta gorčine, tako da se najbolje koristi kao izvor tanina u posljednjem mjestu ili u kiselini gdje dodatna gorčina može biti plus.

Od Crock do Jar

Jednom kada se završi flertovanje, postaje zabavan dio - jede! Možda imate samo dve ili četiri osobe u vašoj porodici. Čak i ako svi ti ljudi vole kiseli krastavac / kiseli krastavac / kimchi, malo je verovatno da ćete moći da prođete kroz sadržaj krpice u roku od nekoliko dana. Ako je to slučaj, imate opcije, uključujući bilo koju kombinaciju sledećeg:

• Spremite ga u podrum. Nažalost, većina nas nema podrume i mnogi od nas nemaju podrume. Čak i za one koji rade, krovni kanapi mogu biti gusti, a potpuni ukrasi mogu biti izravni (ili nemogući) za nošenje. Ova opcija radi najbolje za male ploče. Fermenti u otvorenim krilima mogu pokupiti neke guste arome u podrumu, tako da su vodonepropusni ukrasi bolji izbor za skladištenje podruma. Jednom kada stavite krpu u hladnije klime, možete ukloniti male količine za skladištenje u frižideru (u teglu) i konzumirati. Ako vaš podrum ostane ispod 60 ° F (15.6 ° C), uzmite u obzir veoma dug i sporo period fermentacije u velikoj korpi koja počinje i završava se u podrumu.
• Prebaci u posudu. Prenošenje u teglu za skladištenje frižidera je odlična opcija, pod uslovom da imate prostor za frižider. Uz sjajne fermente, koristite viljušku ili kašičicu za premeštanje povrća u jednu ili više velikih tegli, a zatim koristite košuljicu za dodavanje dovoljne količine soli svakoj tegli tako da je povrće pokriveno. Zatvorite posudu i stavite u frižider. Vrlo je verovatno da će u krču ostati dobra količina rastvora.
• Pojesti to iz krpice. Uzimanje fermenta iz krčeva možda je najlakši način da uživate u krčastoj fermentisanoj hrani. Kada to kažem, ima svoje zamke. Svaki put kada otvorite krpu ili uklonite tegove, vi otkrivate svoj ferment u vazduh i povećavaju šansu da ćete na kraju završiti nekakvom površinskom aktivnošću (plesni ili kvas). Osim toga, kada se ostavi na sobnoj temperaturi, vaše povrće će nastaviti fermentirati, postajući kiseličnije kako prolaze dana, nedelja ili meseci. Ako odlučite da idete na ovaj način, držite krpu na hladnom mestu i budite sigurni da koristite samo čistu posudu da biste izvlačili isečke iz vaše krpice (i bez duplog potapanja)!
  -
  Stvarno je stvar pronaći ravnotežu i shvatiti šta radi za vas. Nema pogrešnog odgovora, a kombinacija metoda može raditi čudesno. Probajte jarring koliko god možete razumno čuvati u frižideru i dati prijateljima dok nastavite da jedete male količine od krpice.