Nepravilno mjerenje je verovatno razlog broj jedan zbog neuspjeha receptura. Brašno je presudno za strukturu pečene robe; ako dodate previše brašna, vaš proizvod će biti teški i suh. Ako koristite premalo brašna, vaš proizvod će se srušiti kada izađe iz pećnice i ima vlažne tačke i guste slojeve.
U Evropi, brašno i većina sastojaka se mjere vaganjem. To je najtačniji način merenja bilo kog sastojka.
Ali ako ne želite da to uradite, možete dobiti precizna merenja kupovinom kalibriranih mjernih pribora i pravilno ih koristiti.
Da biste ispravno mjerili brašno, koristite kašiku da lagano izvadite brašno iz njenog kontejnera u mjerni čaša. Ne mjerite merno čašu u brašno. Nastavite sa žbunjem brašna u šolju dok se šolja ne prelije. Zatim koristite zadnju stranu noža da izjednačite brašno čak i sa gornjom ivicom merne čaše. Po potrebi ponovite, sa 1 šolje, 1/2 šolje, 1/3 šolje i 1/4 šolje mere. Obavezno pogledajte moj korak po korak: Merenje brašna ispravno za najbolje rezultate.
Za najtačnije merenje brašna možete da odmerite brašno na skali kuhinje. To rade domaći ekonomisti kada testiraju recepte pre objavljivanja. Tako Nigella Lawson uvek meri svoje brašno na TV emisiji!
- Jedna čaša bijelog brašna teži 125 grama.
- Jedna čaša pšeničnog brašna teže 140 grama.
Najčešća greška napravljena u mjerenju brašna je umakanje mjernog čaša u brašno umjesto blago kašnjenja brašna u mjerni čaša. To može dovesti do 25% više brašna nego što se poziva na recept. Sve ovo vidim na televizijskim kuhinjskim emisijama.
Možete reći kada je kuvar koristio previše brašna; kolačići su tvrdi i suvi, kolači su teški, a sosevi su previše gusti i mogu biti pastasti.
Da biste to sami videli, izmerite 3 šolje brašna u posudu tako što ćete baciti brašno mernim čašom. Zatim promešajte mjereno brašno i ponovo mjerite lakim dodavanjem kašike. Kada ste ovako izmerili 3 čaše, koliko brašna ostane u posudi? Ovo dodatno brašno će učiniti vaše pecene proizvode teškim i teškim. Zato ne zaboravite da merite laganim dodavanjem kašike!