Definicija: Izraz "fold in" znači nešto drugačije u kuvanju nego u svakoj drugoj upotrebi reči. Kada u rečniku vidite reč "fold", poziva se na akciju.
Obično jaje od belca ili šlag smestite u težu smešu, za punjenje soufla, kolača ili pita kako bi se pomoć povećala. Lažna smeša se stavlja na vrhu teže mešavine, a zatim se kombinuju prenošenjem lopatice kroz smešu, preko dna i iznad vrha.
Ovaj proces se nastavlja sve dok se smeše ne kombinuju. Ovo zamenjuje vazduh u mehurićima u proizvodu, omogućavajući povećanju pečene robe.
U ostalim slučajevima smeše se sklapaju zajedno da ih kombinuju. Koristite istu tehniku premještanja lopatice ili kašike kroz dvije mješavine sve dok se ne kombinuju.
Izgovor: fold • (glagol)
Primeri: čvrsto tukli jaje od belog zlata su pažljivo preklopljeni u sos od sira i napravili sufle bazu.
"Folding" je vrlo precizan izraz u kuvanju i pečenju. To znači da morate pažljivo kombinovati dve mešavine različite debljine i težine u jednu (relativno) glatku smešu. Ovo se postiže posebnom tehnikom upotrebe kašike kako bi se dve mješavine podigle zajedno, okrećući ih tako da se kombinuju.
Recepti koji koriste ovu tehniku su gotovo uvek fini i malo teže napraviti, kao što su sufali i kolači koji se prave bez hemijskog lišavanja, kao što su prašak za pecivo ili soda za sjeme.
Preklapanje nije teško učiniti, ali potrebno je strpljenje i lagana ruka. Sa praksom postaćete stručnjak.
Zanimljiv pojmovnik kuvanja