Najbolja pečena roba, uključujući lake kolače, nežne kolačiće, fino-teksturni hleb i visoki pokrivači, zavise od precizne kombinacije brašna, tečnosti, sredstava za uljepšavanje, masti, šećera i ukusa. Saznajte malo o svakom sastojku i funkciji koju ona obavlja u gotovom proizvodu.
Brašno
Brašno obezbeđuje strukturu proizvoda. Gluten, ili protein, u brašnom, kombinira se za formiranje mreže koja zamenjuje vazdušne mehuriće i komplete.
Skrob u brašnom postavlja kako zagreva kako bi dodao i podržao strukturu. U kolačima, kolačima i brzim hlebima , želimo malo formiranja glutena, što čini proizvode teškim. Masti i šećeri pomažu u sprečavanju stvaranja glutena. U većini peciva, brašno za sve namene je dobar izbor; ima manje glutena nego brašno za hljeb.
Mast
Masti premazuju molekule glutena, tako da se ne mogu lako kombinovati, doprinoseći nežnosti gotovog proizvoda. U mnogim kolačima, masti takođe doprinose fluktuaciji finalnog proizvoda. Kada se šećer kremi s mastima, male oštrice zraka formiraju oštre ivice kristala u interakciji sa mastima. Ovi džepovi čine finije zrno u gotovom proizvodu. Masti takođe nose ukuse i dodaju u osećaj usta.
Šećer
Šećer dodaje sladakost, kao i doprinoseći braoniranju proizvoda. Šećer podmlađuje kolač sprečavajući formiranje glutena. Šećer takođe poseduje vlagu u gotovom proizvodu.
Kestenovi šećera koji seče u čvrste masti kao što su maslac, čine strukturu proizvoda tako što stvaraju male rupe koje su napunjene sa CO2 kada reaguju na ulje.
Jaja
Jaja su sredstvo za uljepšavanje, a rumenici dodaju masti za laganu i laganu teksturu. Žolji takođe deluju kao emulgator za glatku i čak i teksturu u gotovom proizvodu.
A proteini doprinose strukturi pečenog dobra.
Tečnost
Tečnost pomaže da nosi arome u čitavom proizvodu, formira glutenske veze i reaguje sa skrobom u proteinu za jaku ali laganu strukturu. Tečne tečnosti takođe djeluju kao para tokom pečenja, djelujući kao sredstvo za uljepšavanje i doprinose nežnosti proizvoda.
Sol
Salata jača gluten i dodaje ukus. Salata poboljšava ukuse. U hlebima kvasca sol pomaže umeriti efekat kvasca, tako da se hleb ne podiže previše brzo.
Sredstva za izbacivanje
Soda bikarbona i praška za pecenje CO2, koji drže masne džepove, gluten i skrob, što čini pečeni proizvod u porastu. Soda za pecivo i prah nisu zamenljivi; obavezno proverite da li proizvod ima recept za pozive. Mnogim agensima za uzivanje dovede do prevelike količine mehurića, zatim se kombinuju i raspale, što vodi do ravnog kolača ili hljeba. Premalo sredstvo za uzivanje dovede do teškog proizvoda, sa sjajnim ili vlažnim slojevima.
Pogledajte ove recepte kako biste probali svoje znanje:
Najbolji Bar Cookie recepti
Najbolji porodični kolači recepti
Najbolji čokoladni recepti
All About Bundt torte
Najbolji Cookie recepti
Najbolji klasični kolači recepti
Kako napraviti Pie Crust