Kod plitkog prženja, takođe nazvanog panfriziranjem, u tepihe se stavlja mala količina ulja, ulje se zagreva, a zatim se doda i kuva. Ona se razlikuje od sušenja, u kojoj se koristi manje ulja, a hrana se stalno mešanja ili kretanja. U plitkoj prženju, hrana mora da sedi neprekidno nekoliko minuta u tavanu, tako da se može formirati korijena i da se hrana pravilno smeđa.
Poznavanje unutarnje mršave čini da sve pržene hrane izlaze savršeno smeđene i uz istu količinu hrustljave.
Saveti o plitkim pržima
- Za uspješno plitko prženje, ulje mora biti dovoljno vruće, tako da se prehlada čim udari u tanjir, ali ne tako vruće da spolja postane braon dok unutrašnjost ne prođe. Temperatura masti za plitko prženje treba da bude oko 375 F.
- Hrana bi trebalo da bude suha ili prevučena u tepsiju, brašno ili drobilice za najbolje rezultate. Misli pržena piletina i riba; gotovo svi recepti pozivaju na neku vrstu premaza. Dodavanjem hrane koja je vlažna čini se ulje prskanjem, a hrana neće biti dobro okrečena.
- Da biste testirali temperaturu ulja, možete koristiti termometar ili možete malo ispustiti u posudu. Ukoliko voda pada i isparava odmah, ulje je spremno za upotrebu. Takođe možete uljepati kocke kruha. Kocka od 1 inča bi trebalo da se okreće za oko 40 sekundi kada je temperatura ulja oko 375 F.
- Kada je ulje na tačnoj temperaturi, hrana ne apsorbuje mnogo toga kada su pržene.
- Pahnuta hrana treba da stoji na žičani na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta pre prženja, tako da premaz ima vremena da se postavi i osuši malo. Prehrambena hrana se može premazati i staviti u ulje odmah.
- Koristite posudu sa ravnim stranama koje su najmanje 2 inča visoke; strane tepiha bi trebalo da poraste oko 1 1/2 inča iznad ulja .
- Nemojte gužavati posudu, jer to previše smanjuje temperaturu ulja, a hrana može da para umesto da se prlja.
- Kad je hrana spremna za okretanje, zvuk prženja se smanjuje, a mehurići pada dramatično. Hrana će biti dobro obojena. Koristite klešta ili špatulje da biste okrenuli hranu i kuvali na drugoj strani sve dok nije okrečena do okreta.
- Koristite trenutni termometar za proveru temperature hrane. Govedina treba da bude najmanje 140 F; belo meso piletina. 160; tamno meso piletina. 165; riba. 140; i svinjetinu. 145.
- Ispraznite prženu hranu na papirnim peškirima čim dođe iz ulja. Po potrebi hranite hranu toplom u 200 F pećnici.