Sofrito je osnovni sos od paradajza koji se proizvodi širom Španije. Lako se sastoji - jednostavno sauté paradajz, crni luk, beli luk i zelene paprike u maslinovom ulju u tiganju. Nežno kuvanje miješa kiselost paradajza i stvara savršenu mješavinu ukusa koja je svestrana i prilagodljiva.
Sofrito često predstavlja osnovu mnogih španskih recepti. Ponekad se pomeša sa pirinčanim ili jajima, iako je sama po sebi ukusna, sos nije stvarno iskorišćen kao začina. Uobičajeno je da se ona ugrađuje kao sastojak drugih jela, kao što je punjenje empanada .
Kao i kod svih tradicionalnih recepata, na stotine različitih sofrito sosa. Količina luka, bibera i začina može se prilagoditi prema ukusu kuhara. Ovaj je porodični recept iz Avile, Španija.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednji žuti luk
- 2 velika belca karanfilića
- 1 dugi zeleni biber (Anaheim ili drugi slatki biber, ne "vrući")
- 3 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
- 1 (28- ili 29-oz.) Može
- paradajz (zdrobljen) ili 5 do 6 velikih zrelih paradajza (narezano)
- 1 kašičica paprike (poželjno
- slatki španski pimenton )
Kako to učiniti
- Sijajte luk i beli luk. Isječite biber na 1/4-inčne (ili manje) komade.
- Zagrejati veliku tiganj sa teškim dnom na srednjoj vrućini. Sipajte dovoljno maslinovog ulja kako biste pokrivali dno panice.
- Postavite luk u posudu i očistite ih sve dok ne budu prozirni, smanjujući toplotu ako je potrebno da ne bi zapalili.
- Dodajte zeleni biber i nastavite kuhati 5 minuta, dodajući maslinovo ulje ako je potrebno. Obavezno često mešati, tako da povrće ne gori.
- Dodajte mleveni beli luk i suté još 1 minut.
- Dodajte zdrobljeni paradajz i papriku na tanjir i dobro se dobro mešajte.
- Nastavite kuhati oko 10 do 15 minuta, smanjujući tečnost koja se oslobađa od paradajza dok se ne postigne nešto deblji sos.
Serviranje i čuvanje Sofrito
Ako koristite sofrito kao sastojak u drugom receptu, ostavite ga da se ohladi nekoliko minuta pre nego što ga dodate u svoje jelo. Poželjno sofrito je poželjno ako ga poslužujete kao sos sa prženim jajima ili pirinčem.
Paradajz sos boje i postaje slađi preko noći, tako da mnogi španski kuvari vole da naprave dvostruki recept i koriste ga tokom čitave sedmice. U frižideru će držati pet dana u dobro zapečaćenom kontejneru ili tegli. Takođe možete spremiti i duplu seriju sofrita u zamrzivaču i sačuvati je za buduće potrebe. Obavezno pustite da se potpuno ohladi, a zatim ga podelite u plastične vrećice zamrzivača. To će trajati do šest meseci.
Sofrito In Recipes
Budući da ukusi sofrita dopunjuju mnoge namirnice, postoje brojni recepti koji uključuju tradicionalni sos od sosova na bazi paradajza. Španska piletina sa sofritom je jednostavno jelo koje se sastavlja, ali ima ukus kao što ste proveli nekoliko sati - i mnogo sastojaka - što ga čini. Kokoši bez kosti se panfrizuju, rezane, a potom kuvaju u sofrito (koji, ako ste već napravili, to čini savršenim jelima za brzo jednodnevni obrok). Za nešto malo van običnog, pokušajte španski zec u sofritu , koji zahteva sličnu pripremu za piletinu jelo uz dodavanje bijelog vina i biljaka.
Crayfish , koji su popularni u Španiji i izgledaju kao minijaturni jastozi, takođe se lepo sjedinjuju sa sofritom, čineći jednostavnim školjkom. Bacalao con tomate je još jedno špansko jelo uključujući sofrito, ovog puta sa bakalom.
Osnovni sofrito je uvek dobrodošao spojen preko prženog jajeta. Takođe možete dodati nekoliko krakova sa dodatnim povrćem i začini, kao što su pečurke i vrući sos , i bacati testeninom ili se mešati u pirinač za bočno jelo ili vegetarijansko ulje.
Sofrito je globalni sos
Kao i kod mnogih španskih jela i sosova, sofrito je ugrađen u mnoge druge kuhinje , uključujući kubanske, portorikanske i dominikanske. Španska globalna kolonizacija tokom istorije uzela je sos ne samo u Latinsku Ameriku, već i na Filipine i na mnoga druga mesta širom sveta. Veoma je uobičajena u karipskoj hrani, a svako ostrvo se bavi sfritom . Čak i sfritov uticaj možete videti u francuskim i italijanskim sosovima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 26 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |