Pitanje
Da li se maslinovo ulje može koristiti za prženje pečenja ?
Odgovor
Da. Kuvanje s maslinovim uljem, sakupljeno sa maslina u mediteranskim zemljama kao što su Španija i Italija, može povećati zdravstvenu korist prženja. Američka administracija za hranu i lekove objavila je da maslinovo ulje može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca. Kao i zeleni čaj , smatra se da maslinovo ulje smanjuje nivo LDL-holesterola, "lošeg" holesterola koji može zagušiti arterije.
U izveštaju FDA stoji da samo dve kašike dnevno mogu biti dovoljne za smanjenje nivoa holesterola. To je zato što je maslinovo ulje visoko u mononenasićenim mastima, ali ima nisko zasićene i polinezasićene masti.
Koje vrste maslinovog ulja je najbolje?
Postoje tri vrste maslinovog ulja: ekstra deviško, deviško i maslinovo ulje (poslednji razred se naziva i čistim maslinovim uljem). Za prženje mešanja najbolje je držati čistog maslinovog ulja i držati se dalje od ekstra deviških i deviških. Standardno maslinovo ulje prolazi kroz strožiji proces rafinisanja od ekstra devišnih i deviških maslinovih ulja. To mu daje veću tačku pušenja , što znači da može uzeti visoku toplotu potrebnu za prženje mešanja.
Duboko prženje je druga priča. Tačka pušenja maslinovog ulja varira između 375 i 400 stepeni Fahrenheita (190,5 do 200 stepeni Celzijusa), što je malo niže za duboko prženje. Držite se sa drugim vrstama biljnog ulja - kao što je kanola ili ulje od kikirikija - za duboko prženje.
Ali slobodno koristite maslinovo ulje kad god pripremate svoje omiljene jela sa mešanjem.
Evo nekoliko recepata mešanja-frite koje koriste maslinovo ulje da biste uživali:
- Pileći soja sos sa pečurkama Šiitake
- Prolećna govedina na rezancima jaja - govedina i rezanci prepliveni sa prženim sjemenkama sezama
- Lako pileće šunka od oysterskih sosa
- Azijska kolica sa kašastim kačkavaljem - nije mešavina, već je primer ekstra deviškog maslinovog ulja koji se koristi u azijskom oblačenju.