Ovaj recept za tortu od čokolade Mousse Meringue Layer je od Paula Shoyer's "The Baker Baker" (Brandeis University Press, 2010).
To je parfemski desert, što znači da je neutralna hrana, koja se može jediti mesovnim obrok jer je nondair, stvari koje se moraju držati odvojeno kada drže košer. Može se jediti i za Pashu, jer nije uključeno brašno.
Ali odustajte od bilo kakve ideje da parve znače bez ukusa. Shoyer je profesionalni peciva kuharica obučena za pripremu klasičnih francuskih peciva. Prevode ove tehnike u dezerte, bez obzira na alergije, bilo ko može uživati!
Šta ćeš ti trebati
- 2/3 šolje
- šećer od slađača
- 2 kašike parve
- nesladkan kakao prah
- 4 velika jaja belih soba i temperature
- 2/3 šećera čaše
- 7 unce parve
- grickalice , čokotane ili razbijene u 1-inčni komad
- 4 velike rumene jajne sobe
- 2 šolje parve
- Krema za brijanje , podeljena
- 1 žlica šećera
- Opciono: parve grickalice ili čokolade
- čokoladni čipovi , stopljeni, ukrašavaju vrh torte
Kako to učiniti
Pripremite kante
Pijte pećnicu na 230 stepeni (da se osuši, ne mora se lagano pečiti na niskoj temperaturi). Napravite veliki papir za kolačiće sa pergamentnim papirom . Koristeći 8 x 2 1/2-inčni visok desertni prsten (ili prsten od 8-inčne tkanine za opruge) kao vodič, tragove 3 kruga na pergamentu. U redu je ako se krugovi dodiruju, ali ne dozvolite da se preklapaju. Ako je potrebno, koristite 2 kolačića za kolačić. Okrenite papir i stavite na listu (i) kolačića.
Napravi Meringues
- U malu posudu, sjednite šećernu i kakao zajedno. U posudi mešalice za postolje ili u mešalici sa ručnim mikserom, prebijte jajaće beluće srednje srednje velike brzine sve dok ne počnu da ojačaju. Okrenite mikser na nisko i postepeno dodajte granulirani šećer, a zatim pobijte još jedan minut sa velikom brzinom dok belci ne budu čvrsti. Ponovo razbistri šećer i kakau slatkiša u posudu sa jajnim belcima. Pobijte se nizak dok se ne uporede.
- Napunite torbicu za pecivo opremljenom okruglim vrhom od 1/4 inča sa teglom od meringue. Polazeći od centra krugova izvučenih na pergamentu, istisnite spirale sve dok vaš krug nije oko 1/2 inča manji od nacrtanog kruga. Koristite zadnju kašiku kako biste prevazišli "rupe". Ako nemate torbu za pecivo, koristite silikonsku špatulju da oblikujete 3 kruga meringue testa.
- Koristite sve ostatke od meringue da napravite dekorativne oblike kao što su poljupci, slova, linije ili srca, ako želite. Stavite u pećnicu i pecite 2 sata. Isključite pećnicu i dopustite da meringues ostaju u pećnici još 2 sata kako bi se osušili.
Napravi Mousse
- Melt 7 unci isecene grickalice, ili na stovetop ili u mikrotalasnoj pećnici. Zagrejati 1/4 šoljice krema za brijanje i 1 šolju šećera u malom tepihu na srednjoj vrućini, često mešajući dok se šećer ne topi i krema počinje da vrira. Takođe možete zagrejati kremu i šećer u mikrotalasnoj pećnici u staklenoj mernoj čaši dok se šećer ne rastvori, oko 1 minuta. Ne brinite ako krema počinje da izgleda glupi.
- Kada se čokolada istopi, umešajte u kremu i mešavinu šećera dok se ne zagladi. Dodajte žumance jednom ujedno i dobro vadite.
- U velikoj posudi, sa električnim mikserom na velikoj brzini, prebijte preostale 1 3/4 čaše kako bacaju kremu dok se ne bije. Nemojte prevariti. Preklopite šlagu u mešavinu čokolade dok se dobro ne upije.
Sastavite tortu
- Koristite kupljeni ili domaći 8-inčni krug za kolač od kokarda kao baza. Da biste napravili tortu, postavite čistu kolačiću sa papirom papira i stavite 8-inčni kolač za torte ili 8-inčni prsten za tortu sa vrhom na vrhu. Postavite krug kolekcije torti u prsten.
- Stavite kašiku muže na kartonu kako biste spriječili krug meringue na mestu. Stavite jedan od krugova meringue u prsten. Zalijte trećinu pjene u prsten da pokrijete meringue. Uverite se da dobijete neku masu između meringue i prstena na bočnim stranama.
- Dodajte drugi krug meringue i još jednu 1/3 pjene. Ponovite s poslednjim krugovima i još više kesa, a zatim glatkite vrh, zadržavajući bilo koji dodatni mousse u maloj čaši u frižideru da biste ukrasili vrh, po želji. Postavite kolač u zamrzivač 4 sata ili preko noći.
Ukrasite torbu
- Uklonite sa zamrzivača. Da biste uklonili prsten za kolače ili prsten za opruge, postavite tortu (sa donje strane kartona) na vrhu velike konzerve paradajza ili povrća. Stavite ključanu vodu u malu posudu. Uzmite ručnik ili papirni peškir, potopite je u vruću vodu, a zatim trljajte oko vanjske strane prstena. Ovo će pomoći oslobađanju prstena od pjene. Nežno spustite prsten sa torte. Stavite tortu nazad na listu za kolačiće sa listovima za pergament.
- Koristite ekstra meringue komade koje ste napravili ili istopite čokoladne čipove i isperite je preko vrha torte. Čuvajte tortu u zamrzivaču i uklonite je 30 minuta pre služenja kako biste rezali savršene rezine. Čuvati u zamrzivaču do tri meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Ukupna mast | 11 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 76 mg |
| Natrijum | 87 mg |
| Ugljikohidrati | 32 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 7 g |