Ako imate dovoljno sreće da dobijete sveže haringe, probajte ovaj recept za dimljenu haringu. Ovo je indijski američki recept, a to će trajati 2 sedmice, pa tako planirati. Vaše strpljenje i vreme će biti nagrađeni konačnim rezultatom. Ostala mala, mastna riba (bogata Omega-3 masnim kiselinama ) može biti zamijenjena haringom.
Da li znate koja je herringa? "Novog hranitelja ljubitelja hrane" (Barronova edukativna serija, 2013) kaže da su herringe slane vode sa više od 100 vrsta koje se mogu naći u hladnim vodama Atlantika i Pacifičkih okeana. Većina haringa je srebrna i mala (trčanje oko 1/4 do 1 funte u težini). Mlada haringa se često označava i prodaje kao sardine .
Svježa haringa dostupna je tokom proleća na obalama Atlantika i Pacifika. Ova riba sa visokim sadržajem masti ima finu, meku teksturu meso koje se obnavlja kada se ozdravi bilo kitarom, saljenjem, pušenjem ili kombinacijom tih tehnika.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg krupne soli
- 1 kašika bibera
- 1 žlica celih karanfilića, srušeno
- 2 kašike luka, mleveno
- 2 čaše smeđi šećer
- 2 kašike luka, mleveno
- 1 lišća ljepila, slomljena
- 2 kilograma sveže haringe
Kako to učiniti
- Napravite pastu od 1 kilograma grube soli, 1 kašičicu paprike , 1 kašičica zdrobiti ceo karanfilić, 2 kašike mlevene luk, 2 čaše smeđi šećer, 2 kašike mletog luka i 1 kašičica lomljenog lijevog lista.
- Očistiti i gurati 2 kilograma sveže haringe. Šaržer zašrafite pasta i izlečite sedam dana u frižideru. Ponovite miješanje po potrebi tako da riba ostaje prevučena.
- Posle sedam dana isperite i temeljno osušite. Hladni dim preko vatre. Za domaće pušače puši 70 do 85 stepeni F. tokom 7 dana. Zbog toga što će se riba smanjivati u procesu pušenja, vaši 2 kilograma svježeg haringa će smanjiti na 1 funtu sukulentne dimljene haringe.
Recipe Source: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recepti iz North American Native Cooka, uredio David Hunt (Castle Books, 1992.) Reprinted with permission.
Još Herring Recipes
- Latino karipski recept sa friškom dimljenom herringom
- Holandski dimljeni riblji recept
- Ruska herringa ispod krzna
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 742 |
| Ukupna mast | 43 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 19 g |
| Holesterol | 113 mg |
| Natrijum | 45,305 mg |
| Ugljikohidrati | 68 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 24 g |