Korak 1 - Pokrenite Ensaimada Dough & Allow to Rise
Počnite Ensaimada Dough & Allow to Rise. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc.
Vrijeme pripreme: 2 sata
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Rastno vrijeme: 6 sati - do noći
Ukupno vrijeme: 8 sati, 15 minuta
Prinos: 18 Ensaimadas
Sastojci:
25 oz (750 gr) brašna od belog hleba
3 1/4 tsp suvi aktivni kvasac
10 ml mlijeka (300 ml) mlijeka
4 velika jaja
6 oz (180 gr) granuliranog šećera
7 oz (200 gr) skroba povrća
šećer u prahu za dekoraciju
Priprema:
Kvasac isperite mlakim mlekom u staklenoj mernoj čaši dok se ne rastvori. Pola brašna stavite u veliku posudu za mešanje. Postepeno sipajte mešavinu mlečne kvasacke uz mešanje. Mešajte dok sastojci ne formiraju testo.
Pokrijte posudu sa plastičnim omotačem i stavite na toplo mesto. Dozvolite da se podiže dok se testo ne udvostruči po veličini, otprilike 1 sat. Slika iznad pokazuje proces miješanja i rasta.
Dok testo raste, uklonite jaja iz frižidera kako biste se zagrejali na sobnoj temperaturi.
02 od 08
Korak 2 - Dodajte ostatak sastojaka u Ensaimadu testo i ponovo se uzdignite
Posle dodavanja ostatka sastojaka, Ensaimada Dough ponovo se pojavljuje. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc.
Kada se testo uzdigne, dodajte jaja u testo, jedan po jedan. Koristite veliku kašiku ili ruke kako biste ugradili jaja u testo. Zatim dodajte šećer i mešajte dok testo apsorbuje šećer. Premešajte preostalo brašno, gnetite lepljivo testo rukama 4-5 minuta - sve dok testo ne formira loptu. Čvrsto pokrijte plastičnim omotačem i dozvolite da se podiže 30-45 minuta.
03 od 08
Korak 3- Izvuci Ensaimada testo i sperma
Uklonite Ensaimada testo i sperite skraćivanje. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc.
Blago mletite ploču. Koristeći čičak za vreteno, vrlo je tanak testo. Rasporiće se na platnu od oko 24 inča. Koristeći ruke ili zadnju kašiku, isecite povrće na vrhu testa.
04 od 08
Korak 4 - Roll Ensaimada Dough & Cut
Roll Ensaimada Dough & Cut. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc.
Okupite testo kao da pravite jellyroll. Zatim, iseći u krugove debljine oko 1 inča. (Trebalo bi da napravi otprilike 18 krugova.)
05 od 08
Korak 5 - uvucite Ensaimado u užad i kalem u poluge
Roll Ensaimada u užad i kalem u poluge. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc.
Ponovo mletite ploču za rezanje. Svakog komada testa uvucite u dugačak navoj ili konopac, koristeći ruke. Zatim navijte svaku kalupu kao ljuska za puževe, čineći tradicionalni oblik ensaimada .
06 od 08
Korak 6 - Dozvoli Ensaimadasu da se podigne preko noći
Dozvoli Ensaimadas da se podigne preko noći. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc. Postavite papir za pergament i stavite na kolačiće za keks ili koristite kamen za pečenje, ostavljajući puno prostora između ensaimadasa jer će se oni proširiti. Dozvolite da se podignu dok se ne udvostruče po veličini, poželjno preko noći. Vreme nošenja preko noći dozvoljava dalje fermentaciju, dodajući ukus i veličinu. Zapravo, ensaimadas se može trostruko uvećati . (Proverite fotografiju u sledećem koraku kako biste videli koliko raste.)
07 od 08
Korak 7 - Bake Ensaimadas
Bake Ensaimadas. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc. Reruj pećnicu do 350F (180C) stepeni. Pecite 12-15 minuta na središnji nosač, pazite da se ensaimadas ne gori na dnu. Uklonite ensaimadas iz pećnice kada je zlatna na vrhu.
08 od 08
Korak 8 - Prašina Ensaimadas sa šećerom u prahu i servirati
Prašina Ensaimadas sa šećerom u prahu i posluživanjem. Lisa Sierra (c) 2012 Licencirana za About.com Inc.
Dozvoljava se da se hladi 10-15 minuta, a zatim prašina šećerom u prahu i uživajte!
Recipe Source: Ovaj tradicionalni recept enesaimada adaptiran je iz recepta objavljenog na El Aderezu, blogu za kuvanje koji je povezan sa novinama El Norte de Castilla u Španiji.