Dobra marinada pomaže u smanjivanju gamosti divljeg fazana, čineći ukusno i nežno pečenje. Taj recept iz Kim-a uključuje bogatu ukrašenu marinadu vina . Česen, list luka i luk se dodaju vinu za ukus. Marinirati fazan najmanje 8 sati i do 24 sata za najbolje rezultate. Ptice koje su gajene sa farma obično imaju blaži ukus.
Ukoliko pečete veoma lešni divlji fazan, slobodno ga zalepite malo malo maslaca ili patke ispod kože ili pokrijte nekoliko traka slanine (ako je moguće, ako ih nemate) preko ptica da biste ih držali vlažnim.
Ako kuvate za dva, pripremite samo jedan fazan. Hen fazani prosečno oko 2 kilograma, ili do 3 kilograma za uzgoj farmi, dok divljih muških fazanata kreću se od 2 do 3 kilograma. Stariji muški fazani uzgajani u farmi mogu težiti do 4 do 5 kilograma.
Šta ćeš ti trebati
- 1 luk
- 1 lijev list (veliki)
- 1 čokoladni karanfilić
- 2 šolje vina (ruby)
- 1 1/2 kašičice so
- 1/2 čajna kašika bibera
- 3 supene kašike stopile su puter
- 2 fazana (po oko 2 kilograma)
Kako to učiniti
- Odlepite luk i isecite ga na četvrtine. Dajte luku grubi seckani.
- U tepištu kombinirajte kvačice luka, beli luk, list luka, vino, sol i biber. Dodajte smešu na vrelu srednju visoku toplotu. Skinite marinadu od vrućine i pustite da stoji dok se ne ohladi.
- Postavite fazane u veliku plastičnu vreću za hranu koja se zatvara u zatvoru; iznad njih sipajte hladjenu marinadu. Zapečatite torbu i frižider 8 do 24 sata. Pokušajte da se uverite da marinada u potpunosti pokriva ptice. Ako je potrebno, često pretvorite torbu kako biste ih držali obloženi marinadom.
- Uklonite fazane iz torbe i izbacite marinadu.
- Grejanje pećnice na 375 F.
- Obrišite tepsiju ili posudu sa nekim od rastopljenog putera; stavite fazane na grudi prema gore - u tavanu i prosipajte sa preostalim puterom.
- Pečete fazane oko 45 minuta ili dok se sokovi ne raščiste. Trebali bi da se registruju najmanje 165 F na termometru sa trenutnim čitanjem.
- Pustite ptice da se odmara oko 10 minuta pre rezbarenja. Uklonite kičme i sjećite ih na pola za posluživanje.
- Dajte fazanu prženim krompirom ili smešom za divlje pirineće pice.
Savjeti
Portno vino je portugalsko utvrđeno slatko vino tipično posluženo kao desertno vino. Zbog sadržaja šećera, takođe je veći u alkoholu, oko 19% do 20%. Ako morate zamijeniti, koristite donekle slatko crveno vino, kao što su Merlot, Chianti, Syrah ili Shiraz.
Za dodatni ukus dodajte klinove odrezane narandže i grubo sesanog luka na šupljine fazana neposredno pre nego što uđu u pećnicu. Ako imate svježi timijan ili ruzmarin, dodajte nekoliko spriga u kavitete.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1325 |
| Ukupna mast | 64 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 427 mg |
| Natrijum | 1,082 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 150 g |