Brasato al Barolo je jedno od najsloženijih i elegantnih jela s područja sjevera Italije Piemonte (Piedmont): sjajan kukuruz goveđeg sjemena u crvenom vinu dok se ne nadmašuje.
Potrebno je srce crveno vino, idealno Barolo (iako biste mogli da koristite druga srca crvena vina kao što su Chianti, Brunello, Barbera ili Taurasi), za ispravne rezultate. Spremite je za posebnu priliku i bićete zadovoljni rezultatima.
Obično se služi preko kremastog polenta ili pire krompira, ali možete ga takođe poslužiti rezancima od buttera.
Bilo koji ostaci (iako možda nemate ništa, to je tako ukusno), mogu se koristiti za punjenje za punjene testenine - tradicionalno agnolotije ili raviole u regionu Piemonte, ali će sve svježe tjestenine napraviti:
- Polumjesecna testenina punjena griziranim goveđim receptom ( Mezzelune al Brasato )
- Agnolotti al Brasato recept
Šta ćeš ti trebati
- 1 veliki luk (oljušten)
- 1 velika šargarepa (oljuštena)
- 1 ručak celera
- 3 kilograma govedine (bilo pečenje, brisket, glava ili slično, ne preterano ili suho)
- 1 lijev list
- Crni biber po ukusu (celi)
- 1 bočica Barola (ili slično punoće, tansko crveno vino)
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike pršuta za mast (mast odsječena od pršutova pršuta - ili alternativno, samo 4 kašike maslaca za recept)
- Opciono: 1/4 čaše konjaka
Kako to učiniti
Počnite dan pre planiranja kuhanja mesa. Isecite luk, zelenu i šargarepu, i stavite ih u posudu sa mesnim listovima, lovorom i biberom. Sipati vino preko smeše i marinirati preko noći, povremeno pretvarajući meso.
Uklonite meso, rezervirajte marinadu i potarete meso.
Obrišite marinadu, dovedite je u vrelinu i isperite na niskoj vrućini dok se ne smanji za pola.
U međuvremenu, vezati meso sa žicom, tako da zadrži svoj oblik i smeđe ga u posudu sa maslacem i pršutom.
Jednom kada je dobro obojen sa svih strana, potrosite konjak, ako ga koristite, preko mesa i upalite ga.
Kada plamen izađe, sezonite meso soljem, sipajte mu umanjenu marinadu, dodajte povrće sa kojim marinirate, sve pokrijte i probijete preko niskog plamena dok se meso ne završi, oko 2 sata.
Kada je meso završeno, uklonite ga na ploču i uklonite žicu. Uklonite i odbacite list luka .
Skimte višak masti iz sosfa, prelijte ga preko mesa i služe. (Neki ljudi vole da uklanjaju povrće sa zakrivljenom kašičicom, pire ih i vraćaju ih u sosu za lakši sos - ovo je opciono). Meso treba da bude tako nežno, može se isecati kašikom.
Poslužite pirinčanim krompirom ili kremastom polentom . I, naravno, flaša Barola.
[Ispravio / la Danette St. Onge]