Zeleni paradajz ketchup , poznat i kao ketchup vert u francusko-kanadskom Kvebeku, je odličan način da iskoristite ove lepe zelene paradajze iz vašeg vrta ili tržišta farmera. Ketchup vert je tradicionalni začini koji se mogu koristiti na bilo čemu od sosa za savršeno kuvani biftek do kupine za američku omiljenu krompirsku snacku, pomfrit . Njegova svestranost u kuhinji je gotovo beskonačna kao i američki kolega. Ali možda je naša omiljena karakteristika svakog domaćeg recepta ketchupa zelenog paradajza da je to savršen način da ne dozvolite da padne temperature ili hladna sranja unište vašu žetvu paradajza. Čak i kuhar Julian Armstrong, autor A Taste of Quebec i ovaj tradicionalni recept za kečap vert, slaže se, pisajući:
"Kada i rani mraz zaustavlja sazrevanje paradajza u Laurentijancima, kuvari čine krupni zeleni paradajz ketchup da uživaju u turtière, cipailu ili hladnom mesu tokom cele godine."
Domaće začine kao što je kečap su takođe odličan način da se izbjegne aditivi, konzervansi i prečišćeni šećeri i visoki fruktozni kukuruzni sirup koji se nalazi u većini prodatih sorti. Ako ste nešto poput mene, nikada se više neće vratiti na brend kupovane marke nakon pokušaja ovog domaćeg kečapa zelenog paradajza.
Ovaj recept je posebno lako napraviti, jer ne zahteva sterilizaciju tegli i prolazi kroz proces konzerviranja. Zapravo, kečap vert je spreman da posluži i jede za samo 8 sati (iako većina ljudi planira da preko noći). Iako neki recepti u Kvebeku pozivaju na voće poput jabuka, ovaj tradicionalni recept je jednostavan zeleni kečap paradajza sa lukom, so, sirćetom, šećerom i začinjavanjem.
Šta ćeš ti trebati
- 6 kilograma / 2,5 kilograma / 24 zeleni paradajz (seckano)
- 3 kilograma / 1,5 kilograma / 15 srednjeg luka (sječano)
- 1/2 šolje / 125 mililitara soli (gruba)
- 3 šoljice / 750 mililitara sirće (bijeli)
- 2 šoljice / 500 mililitara šećera (granulat)
- 6 žlica / 90 mililitara začina za lačenje (vezano u gaziranoj koži)
Kako to učiniti
- U velikoj posudi, alternativa sljunčanog ili kockastog paradajza i luka, prskanjem svakog sloja velikodušno s solom. Pokrijte posudu i pustite da stoji najmanje 8 sati ili preko noći.
- Nakon mariniranja, isperite paradajz i luk i dobro isperite.
- Zatim kombinujte povrće sa voćem, šećerom i začinom.
- U velikom posudom ili zalihu, dodajte mešavinu u vrelinu, a zatim potopite, otkriveni, oko 30 do 45 minuta, često mešajući do blago zgušnjavanja.
- Nakon kuvanja, sipajte u vruće, sterilisane tegle i pečat.
Recipe Source: od strane Julian Armstrong (Hippocrene Books). Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 14 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 297 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |