Mnoštvo indijskih jela zahteva da se crni luk zaguši ili zatamne. Neki čak zahtevaju i da mlate luk na pastu, a zatim smrviti pastu. Ovo čini ukusnu, bogatu degustaciju, guste mrlje. Pasta na licu ima tendenciju da ulje popije puno ulja za kuhanje kada se smeđe. Da biste izbjegli da koristite previše ulja u vašoj hrani, najbolje je da smanjite količinu luka u vašem jelu.
Obrišite ove sjebane lukove do zlatne braon boje. Ne prelijte crni luk, jer će rezultujući ukus biti gorak i potpuno uništiti bilo koje jelo čiji se luk dodaje. Samo želiš da luk počne da pretvara bledu zlatnu boju. Pravilno smeđani luk ima blago slatki ukus zahvaljujući šećeru u luku. Jednom začinite, mletite u lozinu (sa žlica ili dva topla voda) u vašem procesoru hrane i svi ste postavljeni da koristite pastu po potrebi!
Jela koja sadrže braon luk je brojna. Nekoliko primjera je ...
- Lamb Curry
- Piletina Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam