Bessara je skromno ali ukusno maroško jelo od čistih pasulja koje se mogu naći kao ulična hrana i domaća komforna hrana. Napravljen od suvog split graha ili suvog fava pasulja ( pun na arapskom jeziku), začinjen je ukusom sa belim lukom, limunovim sokom i maslinovim uljem i prezentiranim u čistoj formi sa kumom, paprikom, a ponekad maslinovim uljem i harizom sa strane kao začini. Ovde je prikazana verzija fava beana.
Pire se može ponuditi u tanjoj formi kao supa ili kaša, kao što je prikazano na fotografiji, ili ostavljeno kao deblji pirej koji se može jediti kao dip. U oba slučaja, krhotinski marokanski hleb se služi na boku za dunking ili skupljanje.
Tradicionalno, bessara je toplo uživala u grijanom komunalnom jelu, ali se može ponuditi i u pojedinačnim posudama ili dubokim pločama. Ukrasite dodatni kumin, paprika, so, maslinovo ulje, harizu, seckani peršun ili cilantro, ili jednostavno imati izbor ovih začina dostupnih sa strane.
Planirajte unapred kako ćete morati dozvoliti da se posuđe posuđenih fava pasulja tokom celog dana ili preko noći. Možete uživati u bessari u bilo koje doba dana, ali je posebno popularan kao doručak ili večernja vožnja.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 čaše (oko 8 oz ili 200 g) suhih fava pasulja
- 2 karanfilića česna ili po ukusu
- 1/3 čaše
- maslinovo ulje
- 1/4 čaše limunovog sokova
- 2 žlice kafe (ili više) rezervisana tečnost za kuvanje
- 1 1/2 kašičice so
- 1 kašičica mlevene kume
- 1/2 kašičice slatke paprike
- 1/2 kašičice vruće paprike (ili Cayenne paprika)
Kako to učiniti
- Pred kraj, postavite posuđeni fava pasulj u veliku posudu i pokrijte sa velikom količinom hladne vode. Odlučite da se natopite preko noći ili ceo dan.
- Kada su spremni da kuvate, iscrtajte pasulj i oljuštite ih ako nisu već skinuti i razdvojeni.
- Prenesite oljuštene favne zrno u srednju posudu i pokrijte sa velikom količinom vode. Dodajte do vrućine preko visoke vrućine, a zatim smanjite toplotu do sredine i utopite zrno sve dok nećete, jedan sat ili duže.
- Iscedite pasulj, zadržavajući tečnost.
- Prenesite odvojene pasulje u procesor hrane i dodajte beli luk, maslinovo ulje, limunov sok, dve kašike rezervisane tečnosti i začine. Procesirajte na velikoj brzini dok ne glatke, dodavši dodatnu tečnost ako je potrebno za tanak bessara . Minimum bi trebalo da bude dovoljno tanak da izlije na ploču, ali se može još više razređivati ako je poželjna konzumacija slične supu.
- Okusite bessaru i prilagodite začinjenost po želji.
- Ponoviti bessaru i služiti toplo, poželjno u toplom jaru tako da se bessara ne hlaši brzo.
- Ukrasite sa bilo kojim od slijedećih proizvoda: mljeveni kumin, paprika, so, harizu ili cayenne, maslinovo ulje i seckani peršun.