Ova piletina za jelo na krevetu sa toplom salatom od hrasta sa ukuljanim arugulom, borovim orašima i ribizama - najpoznatija je kreacija poznatog Zuni Cafea u San Francisku. Ova verzija koristi moj omiljeni recept Roasted Chicken , povećava odnos hleba i arugula i sadrži sirćet sirće. To je fleksibilan recept. Probajte drugačiji sirće, koristite zeleni luk na mestu luka, dodajte čilije, koristite orasi - šta god da udari vašu fancy.
Možeš da koristiš kuvarsku pitu od kupnje, da bi napravio ovo jelo, ali nedostatak velikih sokova od pavlaka će uticati na ukus i možda ćete morati dodati više maslinovog ulja kako biste navlažili hleb.
Šta ćeš ti trebati
- 1
- cela piletina
- šipak fine morske soli
- 1 kašika maslaca
- 1/2 čaša suvog belog vina (ili
- pileća juha )
- 1 hleb francuski, italijanski, ili hleb s krhotinom
- pljuskanje
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 3 karanfilića česna, rezane
- 1/2 šolje suvog ribizla
- 1/4 čaša šerij sirće
- 1/4 čaša borovih oraha
- 4 ung arugula (ili beba senf, zelena, mizuna ili drugi začinjeni listovi zelene salate)
- Svježi mljeveni crni biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- Koristite prste kako biste oslobodili kožu od mesa na grudima i butinama piletine.
- Izmerite 1/2 čajne soli po kilogramu piletine (tj. Piletinu od 4 kilograma će trebati 2 kašičice soli). Sipajte soli preko piletine, uključujući i pod oljuštenom kožom. Postavite pileće dojilje u tanjir za pečenje i ohladite najmanje 2 i do 36 sati.
- Dodajte piletinu na sobnu temperaturu i zagrejte pećnicu na 400 ° F. Probij grudi i vrh butina kokoši sa maslacem. Sipajte vino ili juho u dno panice. Pečenje piletine, neometano, dok se ne smeše, oko 45 minuta. Ponekad provjerite i dodajte još čorbe ili vode ako pan izgleda suv.
- U međuvremenu, isecite hleb u 1/2-inčne rezove. Slobodno sipajte lisice maslinovim uljem. Otvorite gril ili pecite kruh dok se na obodu ne obeleži gril ili na tost. Sježite kruh u kockice veličine ujeda i odložite u veliku posudu.
- Smanjite toplotu pećnice na 325 ° F, kašnite neke od sokova od pile nad piletinom (dodajte još čorbe ili vode ako je posudica suha) i nastavite pečenje sve dok se meso ne povuče od krajeva palica, a zglobovi se osećaju slobodno i lako se kreću kada potisnete kraj palice, oko 30 minuta (vreme kuvanja za piletinu varira u velikoj mjeri u zavisnosti od veličine, temperature u pećnicu i preciznosti temperature rerne, pa idite na to kako pilića izgleda i osjeća, a ne sat). Iskusni kuvari takođe znaju da potpuno pražena piletina pravi blistavi pištaljku ili zvučni signal.
- U međuvremenu, zagrejte 1 kašičicu maslinovog ulja u malom tiganju na srednjoj visokoj temperaturi. Dodajte beli luk i ribizla. Kuvajte, mešajući, sve do mirisa, oko 1 minuta. Dodajte sirće, dovedite do vrele i ravnomerno isperite preko rezervnih krugova kruha. Brzo bacajte sve da biste se spojili.
- Vratite tanjir do vrućine i pričvrstite borove matice, oko 30 sekundi. Dodajte ih u hleb i bacite se da se kombinuju.
- Prenesite piletinu na veliku sekciju. Stavite mešavinu hleba u posudu za pečenje, bacajući se kako biste kombinovali hleb sa sokovima od piletine i stavili hleb u pećnicu. Neka piletina sedi najmanje 10 minuta. Isecite kost u prahu, prepolovite piletinu niz centar kostiju dojke, odrežite noge i razdvojite butine i batare, odvojite krila od grudi, isecite polovinu dojke. Imaćete 8 komada piletine (ne uključujući leđa).
- Skinite mešavinu hleba iz pećnice. Bacite hleb sa arugulom sve dok se lišće ne pojavi. Dodajte crni biber po ukusu. Stavite salatu za hljeb u posluživanje ili na ploču i uredite komadiće pileća na vrhu ili oko salate. Servirati toplo ili toplo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 333 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrijum | 228 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 26 g |