Kretanje po začinskom svetu Laksa

U prekrasnom svijetu malajske kuhinje , laksa je začinjena supa koja služi u Indoneziji, Maleziji i Singapuru. "Začinjena supa od guštera" možda zvuči previše od generičke definicije, ali to je najtačnija definicija za ovako široku paletu supu od žutog mesa.

Iako postoji toliko varijanti laksa , svaki pada pod jedan od tri vrste: asam , curry ili Sarawak.

Međutim, suprotno nekim verovanjima, to nije vrsta noodle niti preliva koja određuju vrstu laksa . Odlučujući faktor je bujona sipana u posudu rezanci. Ali bez obzira na vrstu i varijantu, svi laksi dele zajednički sastojak - laksa lišća poznata kao vijetnamski korijander ili vijetnamska menta. Obično se koriste debeli riževi rezanci, ali postoje varijante koje koriste vermicelli (poznate i kao staklenke ili celofan rezanci) ili druge vrste rezanci.

• 01 od 03

  Asam Laksa na bazi kiselih riba

  Zajedno sa goveđim rendangom i vijetnamskom fom, Penangov asam laksa je CNN nazvao jednim od 50 najboljih hrana.

  U članku časopisa iz 2005. godine, autor Kenneth Tan je citirao opisan opis knjige asam laksa Loh Hong Chye, koji je rođen u Penangu :

  "Stok je napravljen od sardine ribe za sojino meso. Ono što mi činimo je da sipamo sardinsku ribu, a onda ga izvadimo i stavimo u sok tamarinde i ananasa koji ga čini kiselim. Tu su i mešovite limunske trave, šljunak, listovi mente, laksa lišća i crvene čili, cvjetni cvijet, leng kuas (plavi đumbir) koji dodamo i kuvamo najmanje tri sata ", rekao je Chef Loh ...
  
  "Tradicionalno, laksa se služi bez mesa ili škampa. Jednostavno je namješten listovima mente, crvenim lukom i ananasom narezanim i najvažnije morate staviti škampi pastu ", rekao je. Sa takvim robusnim sastojcima sa visokim okusom, Chef Loh preporučuje da je najbolje jesti poslednje u jelu jer "ukus je jak i ukusan. Ako prvo uzmete u obzir, biće prikriveno ostatkom hrane. "

• 02 od 03

  Curry Laksa na bazi kokosa

  Curry laksa karakteriše dva sastojka - curry (mešavina začina povezanih sa južnoazijskim kuhinjama) i kokosovog mleka. Serious Eats writer Carey Jones opiše:

  "Curry laksa (takođe ide: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) je bogatije izvođenje čija juha ima bazi kokosovog mleka, i preliva se preko rezanci i obrađena tofu puhovima, škampima i jajima. Ako čujete nekoga opisati jelo kao samo "laksa", to je obično (ali ne i uvek) o čemu pričaju. Kao i mnoga malezijska jela, počinje sa mešanom začinskom pastom kurkuma, galangala, limunske trave i škampi paste i kuva koje se mešaju da koncentrišu ukuse, škampi ili pileća juha pretvara tu gustu pastu u čorbu, a kokosovo mleko se dodaje prema kraju. "

• 03 od 03

  Sambal Belacan Sarawak Laksa

  Još uvek nije poznat kao asam laksa i curry laksa , Sarawak laksa juha je crvena, koja se, prema Laksanijinoj internet stranici, pravi s kozama i jelima.

  Prema blogu hrane hrane Kellyju, koja je rođena i odrasla u Bintuluu , Sarawak, Sarawak laksa paste je "jedna od najsigurnijih tajni".

  Od 2011 blog posta u 3 gladne Tummies :

  "Godinama su produkcije Sarawak laksa pasta monopolizovane od strane nekoliko porodica u Kučingu. Bez recepta laksa ikada objavljen u bilo kom obliku, a oni sa receptom koji odbijaju da dele čak i sa svojim najbližima, većina ljudi nema ali da nastavi da kupuje pastu za readymade koji je u posljednjih pet godina ubrzana u ceni.
  
  "Zajedno sa mojim prijateljicem M, koji je Kuchingnite, uspjeli smo dekodirati recept i nekako poboljšati na readymade pastes ..."