Jedino koje je poteklo iz Indonezije i pronašlo put preko granica, rendang je Malezija usvojila kao jedno od svojih najznačajnijih i omiljenih jela.
Rendang je marinirano meso sporo kuhano u kokosovom mleku i začini. Začini se primenjuju u različitim fazama - prvo, tokom mariniranja i nekoliko puta tokom kuvanja. Broj začina i začina korišćen je toliko brojan da kuvano jelo ima bogato složeni ukus koji je istovremeno začinjen, tanki i slatki.
Rendang se može kuvati kao paprikaš, ali tradicionalni rendang se kuva izvan faze paprike (mokro rendgan) gde se meso pržena u rendisanoj masi nakon apsorbovanja kokosovog mleka (suhi rendang). Nikada nisam kuvala suvog rendanga zato što moja porodica voli da kašira sos preko pirinča.
Ovaj recept je za mokro rendgan. Većina začina dostupna je u azijskim prodavnicama, uključujući gelangalnu i tamarindsku pastu. Ako sveža kurkuma nije dostupna, zamijenite o kašičici kurkuma u prahu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kašičica semena korijandera
- 1 žličica crnih bibera
- 1 kašika
- drobljen galangal
- 1 ceo beli luk, modrice i oljušteni
- 6 čilija ptičjeg oka, grubo iseckanih
- 12 šljunaka, grubo iseckanih
- komad
- kurkuma , oko kilograma
- 1/2 kašičice mlevene kume
- 1/2 čajne žličice marelice
- 1-1 / 2 k. kuvanja govedine, isečene na 3-inčne kocke
- 1 šolje
- svježe naribanog kokosa ili
- 1/2 čaša osušenog kokosa
- 4 kašike ulja od povrća
- 1 luk, iseckan
- 3 stabla
- lemongrass (samo bijeli porcija), modrice
- 2 štapića cimeta
- 1 kafir limun list
- 5 do 6 šoljica
- kokosovo mlijeko
- 2 kašike tamarind paste
- 2 kašike naribanog
- palm šećer
- riblji sos , po ukusu
Kako to učiniti
- Pržite seme korijandera i crnih bibera u tanku bez ulja dok ne mirisite.
- Postavite korijander semena, biber, galangal, beli luk, čili, šljunak, kurkuma, kumin i muškatni orah u blender ili procesor hrane. Proces da napravite gustu pastu. Ako koristite blender, možda ćete morati dodati nekoliko stolova žlica vode kako biste pomogli motoru da radi.
- Stavite govedinu u plitku posudu. Sipajte u začinsku pastu. Temeljno mešati kako bi se osiguralo da je svaki komad potpuno obložen paste začinke. Pokrijte posudu i stavite frižider najmanje sat vremena.
- Pržite krupni (ili isušeni) kokos u tepihu bez ulja sve dok se ne smeše. Odložite.
- Zagrejte ulje za kuvanje u vokru ili loncu sa debelim dnom. Pražite luk, lamong travu, štapiće cimeta i list kaffir kreč. Dodajte govedinu sa marinadom i kuhajte na visokoj vrućini, povremeno mešajte, sve dok se smeša ne osuši.
- Sipajte u kokosovo mleko, tamarind pastu, šećer od palmera i oko dvije kašike ribljeg sosa. Stir. Donesite do nežeg vrela, spustite toplotu, pokrijte i usporite kuvajte goveđinu dva do tri sata ili dok se vrlo nežno i sos ne zaguši i znatno smanji.
Važno je povremeno uzimati i grebati dno tijela kako bi se uverili da začini ne drže dno.
Takođe je veoma važno da se ukusite svako odavno i prilagodite začine, ako je potrebno.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 768 |
| Ukupna mast | 68 g |
| Zasićenih masti | 52 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrijum | 247 mg |
| Ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 11 g |