Na turskom jeziku, ovo jelo naziva se "Sultanom se dopalo" ili "Hunkar Beendi" (hoon-KYAR "BAY'-en-DEE"), i sa dobrim razlogom. Možete li da zamislite nešto više ukusno od slatke gustine gutljaju u gutljaju koji služi toplim, kremastim kašastim patlidžanom i starim sirom?
Ovaj klasični turski glavni kurs jedan je od najvažnijih vidova turske kuhinje i sjajan primer vrste hrane koja se služi u otomanskim palačinskim kuhinjama.
Biće vam iznenađeni koliko je lako pripremiti ovo jelo, naročito ako već imate prženu jajču na ruci. Hunkar Beğendi je još jedan sjajan primer kako turski kuhari koriste vrlo jednostavne sastojke za kreiranje ukusnih i egzotičnih jela.
Mi volimo da poslužimo ovo jelo za kompaniju ili u posebnim prilikama kada želimo da napravimo veliki utisak. Izgleda divno na dekorativnom poslužavniku.
Osim toga, ne morate se držati potpuno turskog menija da biste poslužili ovom jelu. Takođe ide dobro poznatim stranicama kao što su pareni šparglji i fensi, novi krompir.
Probajte turšku govedinu i paradajz na grizu vruće patlidžanke sledeći put kada planirate da poslužite klasičnim goveđima i iznenadite svoju porodicu i goste.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram gornjih goveđih goveda (750 grama) ili drugog reza pogodnog za čišćenje, posečeno na kocke
- 4 šolje
- vatreno orijentisana jaja ili konzervisana, pržena jaja
- 1 luk, nariban
- 1 paradajz, nariban
- 1 tsp. sol
- ½ tsp. biber
- ½ tsp. šećer
- 3 zaobljene tavane. maslac
- 2 hefting tbsp. brašno
- 3 do 4 šolje mleka
- 1/3 šolje, nar
- Turski kaşar (kah-SHAR) sir ili naribani italijanski Romano sir
- 1 tsp. sol
- svježi mljeveni bijeli biber po ukusu
Kako to učiniti
- Prvo, stisnite dodatnu tečnost iz naribanog luka i stavite ga u pokriveni pokrivač zajedno sa mesom i rajčanim paradajzom. Dodajte so, biber i šećer. Obrišite sastojke sve do kombinacije.
- Započnite mešavinu na visokoj temperaturi, zatim smanjite toplotu na nisko i pokrijte. Pustite da meso potopi veoma sporo, povremeno mešajući sve dok ne bude vrlo blagi, pa se paradajz i luk svede na debeo sos. Obično oko 1 sat.
- Dok se meso kuva, pripremite jaja. Ako koristite sveže patlidžan, pročitajte haljine za vatreno opekotine kako biste ih naučili kako ih pečete i izvlačite meso.
- Ako koristite jarplje od jaja, iscijedite sadržaj u finom žičanu žicu i isperite malo vode. Pritiskajte meso jaja u sito da uklonite dodatnu tečnost.
- Isperite maslac u velikoj plitki posudi ili tanjiri. Dodajte brašno i mešajte na minut ili dva bez dozvoljavanja brijanja brašna. Dodajte mlijeko i promešajte žicama kako biste formirali glatki bechamel.
- Dodajte solju, biber i opcionu luknu i nastavite da mešate brisanjem preko niske temperature. Ne dozvoliti da smeša zavari. Na kraju dodajte jaja i sir i nastavite da mešate sve dok nemate glatku smešu bez velikih komada patlidžan.
- Okrenite toplotu na najnižu moguću postavku, pokrijte posudu i pustite ga lagano mehurati oko 5 minuta. Kada je jastučnica spremna, dajte mu konačno mešanje. Onda pokrijte dno vašeg poslužavnog posuđa velikodušno sa vrelo mash.
- Na kraju, uredite guranje vrele govedine na vrhu dresa u sredini posuđe, ostavljajući prsten mesa sve oko mesa. Uređaj sa svježim ružmarinskim sprigovima prije službe.