Gravy 101
Svi vole mrlje. Ne postoji bolji način da se uhvati suština ptičice ili pečenja nego što se pravi sosom pomoću panova i mesnih sokova. Ali svi su imali grozan sos, koji je debeo i pastiran i bez ukusa. Svaki put možete da poslužite najkvalitetnijim sokovima tako što ćete pratiti ove savete i koristiti ove recepte.
Jedini problem sa receptima za tradicionalni sokovi jeste to što su u poslednjem trenutku. Ovo je zadnja kuhinja zadatak dana, pošto vam trebaju dripping iz turske pečenice za pečenje i zaliha od ujednačenih štapića za najbolji ukus.
Da biste postigli najbolje rezultate, pokušajte drugima da pomognete u završavanju drugih jela dok se koncentrišete na taj sos.
Postoje tri tajne da bi se napravio savršeni sos .
- Koristite žicu za vibraciju kako biste mešali sisaljku kako biste izbegli grudvice.
- Obavezno temeljito kuvati brašno u masti (pre dodavanja tečnosti) kako bi izbjegli škrobni ukus.
- Sol je ključ za najbolji ukus.
Kada izvadite ćuretinu iz pećnice, izvadite je iz posude, izvadite punjenje ako je upotrebljavate, pokrijte ga folijom i pustite da se odmori dok se sok postavlja.
Potrebno vam je samo oko 1 / 4-1 / 3 šolje masti da biste napravili mnogo soseva. Vi u osnovi pravite bijeli sos , osim što će biti braon zbog truljenja ćuretina. Skidajte bilo koji višak masti iz posude za pečenje, pazite da ostavite sve male smeđe biljke koje imaju toliko ukusa.
Sada je vrijeme dodati brašno. Posuti brašno preko smeđih biljki i masti ostavljene u posudi. Kuvajte i mešajte dok se smeša ne propušta nekoliko minuta.
Zatim počnite da dodate tečnost.
Moje bake su uvek stavljale brašno u malo tegle sa malo vode kako bi napravile gustinu, snažno ga pretrpe da se rastvore, a zatim je dodao u drippings. Ako koristite ovu metodu, moraćete da zakržite žbun težak 10-20 minuta da biste se oslobodili ukusa brašna. Ovo takođe koncentriše ukus, pošto voda isparava iz zaliha.
Takođe možete smeđati brašno u pećnici (pažljivo pazite!), A zatim jednostavno posuti preko kapanja i kuvati kako biste napravili roux pre dodavanja zaliha i vode.
Za tečnost, volim da koristim zalihu napravljenu od ćurki (osim jetre, koja dodaje gorak ukus) i vodu koja se koristi za kuvanje krompira. Dodajte u kapanje i brašno u tanjir i mešajte i mešajte i zavrite i zavrite.
Sol je ključ za najbolje sos . Ali morate stalno dodavati i uzivati. Počnite sa oko 1/2 tsp. za 4 šolje tečnosti. Zatim potrosite u sitno malo, uzimajući i degustaciju. Znaćeš kada imaš pravu količinu, jer će sos odjednom živeti s divnim ukusom mesa.
Ako je vaš sosak grupisan, bez obzira šta radite, napunite ga kroz veliki cirkulac ili sita. Upotreba blendera ili procesora hrane kako bi pokušali ukloniti male grudve sive boje je gotovo nemoguće.
Tradicionalni Gravy Recepti
- Moja majka je Gravy
- Old Fashioned Turkey Gravy
Lakši Gravy
Možete prevariti malo i napraviti sisu ispred vremena, koristeći sojinu mešavinu ili ovaj recept za Make Ahead Turkey Gravy . Izbegavate sav poslednji trenutak na taj način, i većina ljudi neće moći da kaže da sojino meso nije napravljeno od te pržene ćuretine.
U svom receptu za izradu predjela, neke mrlje iz pržene ćuretine se mešaju u sojino dok je ponovo zagrejan, dodajući više ukusa. Takođe možete napraviti vlastitu mešavinu i koristiti tečnost za tečnost.
Najlakši Gravy
Koristite konzerviran sos od mesa! Izbacite ga sa nekim zalogajima ili pilićima i ukusom, ako je potrebno, ispravljajući začine. Zatim promešajte u nekim od dripanja iz ćurke, sipajte u svoj lep plovak, i niko neće biti mudriji.