Ovo je varijacija na klasičnom sugo alla bolone sa dodavanjem teletina, ili ossobuco . Sos dobija izvanrednu satinastu teksturu iz koštane srži u kostima, dok se šankovi u velikoj mjeri dobijaju od biljaka koje se koriste za sezoniranje sosa.
Ukopajte vodu sa testeninom i pripremite neki spanać dok se sos kuva i dobićete savršeni zimski obrok u italijanskom stilu sa dva tijela.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta / 500 g mlevene govedine (ne previše vitke, ili sos boje suviše - oko 85% vitke)
- 1/4 čaša / 60 ml maslinovog ulja
- 1 srednji luk
- 1 šargarepa
- 1 10-inčni ručak celera
- 1 gomila peršuna
- 1/4 čaša suvo crveno vino
- 1 8 g / 225 g paradajz paste
- 2 1/4 kilograma / 1 kg govedine (ili teletina, 4-5 komada, sa kostima)
- Odlična morska sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 1 kilograma testenina, bilo ravno, kao što su straccetti ili pappardelle , ili okrugle, npr. Ziti ili penne
- Ukrasni:
- Sir Parmigiano-Reggiano (sveže nariban)
Kako to učiniti
Počnite flutiranjem šnala i zagrljajući ih na srednjoj temperaturi u tanjiru sa površinom bez štapića. Dodatna masnoća neće biti potrebna.
Prebacite Shanks u braon svoje druge strane
Kada su šnale na jednoj strani braon, pretvorite ih u drugu boju. Smanjite toplotu i nastavite sa kuhanjem, povremeno ih pretvarajte dok pripremate sos.
Napravi svoj Sofrito
Sofrito je fino iseckana mešavina biljaka koja okusi italijansku jarbu - u ovom slučaju šargarepa, celera, luka i peršuna.
Puristi koriste mezzalunu, nož u obliku polumjeseca i ploču za isecanje, ali možete koristiti i šef kuhinje ili procesor hrane.
( Ilustrovano Uputstvo Korak po korak za izradu sofrita)
Nemojte isjeckiti sofrito previše fino - ako je previše fino mleto, tekstura sos bo pati.
Zagrejte maslinovo ulje u širokom, dubokom loncu (idealno, dovoljno dovoljno da se šnake leže u jednom sloju) i sutira sofrito na srednjoj vrućini, mešajući ga drvenom kašikom, dok luk ne postane prozirni, oko 6 -8 minuta. Dodajte mleveno govedje i nastavite sa kuhanjem i mešanjem dok se ne smeju istočiti. Savet: Za lakši sos, možete umanjiti ulje na 2 supene kašike i umesto 1/2 šolje vruće vode.
Dodajte malo vina
Kada je meso od mesa poprskano, dodajte vino. Nakon dodavanja, nastavite da kuvate, povremeno mešate, 1 minut.
Zatim dodajte paste za paradajz
Paradajz pasta dodaje ukus, a takođe deluje kao zgušnjivač. Nakon dodavanja paradajz paste, dodajte 2 šolje vrele vode i lagano promešajte dok se sos nije dobro pomešao.
Dodajte Šenke u Pot
Do sada će se grmlje kuvati oko 1/2 sata i lepo će se smejati, dok će iz njih biti izložena dosta masti. Dodajte ih u posudu sa sosom od paradajza, ostavljajući stojeći pokrov.
Delimično pokrivajte, okrenite toplotu i simulirajte sve najmanje 2 sata. Što duže sagrijete sosove, postiže se više nežni štenci, zato slobodno povećajte vrijeme kuvanja, dodajući malo više vruće vode ako se sos postane suviše suv.
Otprilike 20 minuta pre odlaganja vremena postavite veliki lonac vode kako biste ulovili testeninu.
Dok testenine kuvaju, prebacite šnake i malo sosaka na poslužavnik i držite ih toplim. U loncu ćeš ostati par šolja sos od mesa, a to je više nego što ćeš morati sesati testeninu. Svi ostaci koji se ostavljaju mogu se hladiti ili zamrznuti za kasniju upotrebu.
Kada su testenine spremne, prebacite je na lonac sa preostalim sosom i bacite se na ravno.
Odjednom služi u plitkim posudama sa sveže naribanim Parmigiano da posuti na vrh.
Ossobuco šankovi mogu se poslužiti kao drugi tok, zajedno sa još jednim sosom od mesa i jednim čorapom začinjenog spanaća.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 995 |
| Ukupna mast | 42 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 215 mg |
| Natrijum | 277 mg |
| Ugljikohidrati | 69 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 80 g |