Ne možete da posetite Tursku, a da ne dođete preko veoma specijalnog deserta nazvanog Noahovog arkadnog pudinga, poznatiji kao "aşure" (aah-shoor-EY).
Nojev puding iz kokosa je rožnjača zdrave hrane kao što su suho voće, stročnice i pšenica celog zrna koje su zasladane šećerom i voćnim sokovima i kuvane zajedno u jednom loncu. Ovaj puding tradicionalno sadrži kajsije, grožđice, ribizle , smokve , borove orasi, orasi, lešnike, ljiljane i morske pasulje da navede samo nekoliko sastojaka.
Neki kuvari dodaju i kestene, lima pasulj, bulgursku pšenicu i slivare od svježeg kokosa. Skoro sve ide.
Najstarija desert u svetu
Nojev arski puding, kao i mnoga turska jela, ima svoju priču iza sebe. Turska legenda tvrdi da je prva verzija "aşurea" napravila sam Noah. Posle nedelja na kovčegu, vode su počele da se povlače. Dok su se ishrane zaliha hrane, Noah odlučio je da baci sve što je ostavio na arku u jedan pot.
Ono što je dobio bio je ukusni puding koji je on i njegove putnike dobro hranili sve dok se arka konačno ne odmarala na planini Ararat u istočnoj Turskoj. Neki kažu da je "aşure" najstariji desert na svetu.
U savremenoj turskoj kulturi, Nojev kovački puding simbol je raznolikosti, prijateljstva i jedinstva. Kad kuvar priprema "aşure", oni mnogo čine, pošto je uobičajeno da distribuiraju čaše pudinga na što više prijatelja i komšija.
O Ashuri
"Aşure", tursko ime za Nojev puding, povezano je sa Ashura. Ašura je česta po Bliskom istoku i obuhvata mnoge kulture, tradicije i religije.
Ašura je prvobitno bila jevrejska proslava koja je obeležila spasavanje Mojsija iz faraona, tokom koga su Jevreji postali. Muslimani iz Sunita takođe povezuju ovaj period tokom godine sa oslobođivanjem Mojsija.
Za muslimane iz Shije, dan Ašure se proslavlja nekoliko dana prije Ramadana, tokom "Muharrama", 10. mjeseca, u znak obilježavanja mučeništva Al-Husayna, sina Ali i Fatime i unuka proroka Muhameda.
Ašura podsjeća Muslimane na žrtve koje je proročka porodica učinila za čovečanstvo. Period Ashur je označen donacijom i deljenjem hrane i slatkiša kao čin zajedništva s Bogom i ponovnom objedinjavanjem čovečanstva.
Čuo sam i da se verzija Ashure slavi daleko daleko od Haitija!
Kako napraviti Puding Noah's Ark
Nema postavljenog recepta za stvaranje Nojevog arkadnog pudinga. Postoji stotine, ako ne hiljade varijacija. Osnovni recept ispod možete koristiti kao vodič.
Možete prilagoditi sastojke i prema vašem ukusu ili onome što imate na raspolaganju. Klasične verzije 'aşure' koriste vodu za rušenje kako bi okusile puding.
Volim da dodam sok od narandže i limuna umesto ružne vode za citrusni ukus. Mnogi kuvari preferiraju ravnu puding bez dodatnog ukusa.
Bez obzira na to kako ćete ga izabrati da pripremite, budite spremni i sa svojim susedima da podijelite Noahov arkijski puding. Ovaj recept će učiniti dovoljno da popuni veliki lonac.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šoljice nečistoće pšenice cijelog zrna ili ječma
- 1 ½ šolje konzervirane čičare, isprane i isušene
- 1 ½ šoljice konzervisane mornarice, isprati i isušiti
- ¼ čaša neobrađenog pirinča
- 3 kašike suve ribizle
- 3 kašike oraha
- 8 osušene kajsije, isečene u komade
- 8 suve smokve, posekotine
- 3 šoljice šećera
- 2 štapića cimeta
- Zest od 1 narandže (opciono)
- Zest od 1 limuna (opciono)
- 2 kašike ruže vode (opciono)
Kako to učiniti
- Noću pre nego što pšenicu ili ječam stavite u veliki lonac i pokrijte to sa puno vode.
- Donesite ga na vrelo, pokrijte i smanjite toplotu. Dozvolite da se nežno okreva oko deset minuta.
- Isključite toplotu i ostavite da se zrno ohladi i natopi preko noći.
- Sledećeg jutra , zrno bi trebalo da apsorbuje većinu, ako ne i sve tečnosti. Dodajte čičerke, pasulj, pirinač, suvo voće, šećer i opcionu ružnu vodu ili narandžastu i limunsku zest.
- Dodajte još vode da biste pokrivali sastojke ako je potrebno. Dozvolite mešavinu do vrućine.
- Nežno mešajte smešu sa drvenom kašikom dok se kuva dok se ne gube.
- Uklonite ga iz vrela i napunite posudu za posudu ili veliku poslužavnu posudu sa pudingom.
- Kada se ohladi i postavlja, pokriva i hladi je nekoliko sati.
- Prije serviranja oborite puding sijamom svježeg granita, borovih oraščica, fino iseckanih suvog voća i oraha.
- Neki više vole svoj puding više vodeni, neki ga vole čvršći. Ako više volite čvršći puding, dodajte kašičicu ili dve želatine u prahu dok se smeša kuva. Ovo će vam pružiti čvršći puding kad se ohladi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 834 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 40 mg |
| Ugljikohidrati | 189 g |
| Dijetetski vlak | 14 g |
| Protein | 17 g |