01 od 05
Pripremite ribu
Sastojci
- 2 ili više bijelih ribljih fileta ili zrna (halibut, snapper ili bakar radi dobro i dostupni su)
- 1/2 čajne pileće (ili povrće) čorbe
- 3 kašike belog vina (ili kuvano vino )
- 1 kašika pirinča sirće (ili zamijenite drugu vrstu sirćeta)
- 2 kašičice smeđi šećer
- 1 žlica sojine sosnice ili tamari
- 2 kašike ribljeg sosa (dostupno u azijskim / kineskim prodavnicama)
- 1 lomonosna traka, donji stab narezan fino (sa spoljnim lišćem i uklonjenom sijalicom) ili 2 žlica zamrznute, pripremljene limunske trave (Za više informacija o lemongrass-u pogledajte Kupovanje i priprema limunske trave . )
- 1 crvena (ili zamijeniti zelena) čili, de-seeded i fino rezani
- 1 do 2 kašike susamovog ulja
- 1 kašičica kukuruznog skroba ili praškastog praha rastvoreno u 3 kašičice hladne vode (za zgušnjavanje)
Toppings
- 1 palčastog komada galangalnog (ili đumbira), isečenog u duge i tankim komadima
- 3 prolećni luk, iseći dug i tanak
- 2 kašike ulje kokosa ili kanole (možete koristiti masline, badem ili drugo zdravo ulje)
- Šštande svježih korijandskih spriga
Potrebna oprema za kuhanje
Trebaće vam parač ili metalni cirkulac. Bambusovi parameri (poput onih koji se koriste u ovom receptu) su jeftini i lako se mogu naći u azijskim prodavnicama i tržištima. Metalni ili nehrđajući čelik će raditi previše - dokle god možete naći ploču za pečenje koje će se uklopiti u njega (držati ribu).
Korak 1:
Pripremite ribu isprobavanjem, a zatim ga isperite suvom krznom ili papirom. Slađite ribu sa obe strane i potom trljajte ulje u susamu. Postavite u svoju pečnicu dok pripremate sos i ostale sastojke.
02 od 05
Korak 2: Napravite sos
Da napravite sos, kilogram ili obradu limunske trave (procesor hrane dobro radi). Dodajte ovo u čorbu i vino u posudu na srednjoj visokoj vrućini. Dozvolite da dođe do vrućine. Kuvajte 5 minuta, ili dok lemongraba nije mekana.
Sada isključite toplotu na minimum i dodajte sirće, šećer, soja sos, riblji sos i čili. Uradite test ukusa za sol - ako ne dovoljno slan, dodajte još ribljeg sosa. Napomena: sos mora biti prilično slan, kako bi kombinovani sos i riba mogli da probaju najbolje. Dodajte kukuruzni prah ili prašak u prahu i mešajte do blago zgušnjavanja. Uklonite od toplote.
03 od 05
Korak 3: Postavite ribu u paru
Postavite ribu u plitku tepsiju ili posudu za jelo (vidi sliku) koja će se uklapati u vaš bambusov parajzer ili cirkulac.
Posuda mora biti mala ili dovoljno tanka da dopusti da se par pada sa dna parnice ili cveta.
Postavite paru u svoj vok ili preko velikog tiganja ili posude ako nemate vok.
Uverite se da u donjem delu voksa, panije ili posude za parovi postoje 1-2 inča vode. Takođe će vam biti potreban poklopac koji pokriva paru ili crijevo (poklopac koji je malo "kubićan" je dobar, omogućavajući cirkulaciji više para unutar i oko ribe).
04 od 05
Korak 4: Dodajte Toppings
Sipajte 1/3 u 1/2 sos od limunske trave preko ribe. Ostatak ostavite na stranu, ali držite ga toplo. Sada potresite galangal (ili đumbir) i prolećni luk nad ribom. Pokrivajte paru (ili wok / pot) i paro na visokoj vrućini 10 do 15 minuta. Riba se vrši kada se lako lupe u unutrašnjost i bijelo (više nije providno). Deblji fileti mogu trajati do 20 minuta. Obavezno provjerite svoj vok, pan ili lonac s vremena na vrijeme i dodajte više vode po potrebi, osiguravajući da se ne osuši.
05 od 05
5. korak: služite i jedite!
Uklonite ribu iz paramera. Stavite na posluživanje posuđa (ili ga jednostavno držite u posuđujućoj posudi, ako želite). Veoma malo zagrejte ulje i zatim prelijte ribu. Okrenite ribu preostalim sosom. Posuti s sprigovima svežeg korijandera i luknjaka, i poslužiti sa dosta tajlandskog jasmina . Za one koji vole vruće, tajlandski čili sos može biti poslužen sa strane. Uživajte!